Se desiderate fare una gustosa parmigiana, avrete bisogno di scoprire i segreti di Cannavacciuolo, il noto chef amato dal pubblico italiano.
Antonino Cannavacciuolo infatti è solito condivide preziosi consigli per creare una parmigiana da sogno, senza svelare la ricetta segreta.
Piatto completo, quasi unico
La parmigiana è un piatto tipico della nostra cucina italiana, alla base della sua creazione le melanzane fritte, il formaggio e la salsa di pomodoro.
Non è un piatto per chi si è messo a dieta, in effetti si tratta di un piatto saporito e sostanzioso, che si può preparare in vari modi e che ha origini spesso contese tra diverse regioni.
Casseruola parmigiana di melanzane al forno fatta in casa – wineandfoodtour.it
Infatti come spesso accade se ne da la paternità a più fonti, e secondo alcuni, il nome deriverebbe dal siciliano “parmiciana”, che indica la disposizione delle fette di melanzane come le listelle di una persiana del tipo in legno.
Altri invece vedono il nome stesso della ricetta come chiaramente legato al formaggio parmigiano, un formaggio usato nella ricetta originaria emiliana. Ma può accadere che invece nel Lazio si usi insaporirla con il pecorino.
Ma ci sono delle varianti di questa particolare ricetta in cui è previsto prevedono l’uso di altri ingredienti, come le zucchine.
La bontà della parmigiana risiede anche nella possibilità di gustarla sia calda che fredda, quindi è ideale per le occasioni speciali, per le cene in famiglia o se vogliamo portarla con noi per un picnic, una gita al mare o in montagna.
Questo piatto unico non deluderà mai le aspettative ripiste nelle sua riuscita. Tuttavia avere qualche informazione in più da uno chef tanto apprezzato come Antonino Cannavacciuolo non dispiacerà affatto. Magari non sarà perfetta come la sua, ma a i nostri ospiti sarà gradita.
Melanzane al forno con pomodoro – wineandfoodtour.it
A partire dal primario consiglio dello chef che come le nostre nonne solevano dire: “abbondare” è la parola chiave!
Parmigiana, secondo i segreti di Antonino Cannavacciuolo
Il rinomato chef napoletano, condivide i suoi segreti per preparare una parmigiana perfetta, quindi scopriamo proseguendo con la lettura i trucchi e i segreti dietro questo piatto irresistibile.
Parmigiana di melanzane affettata – wineandfoodtour.it
La classica ricetta napoletana della parmigiana prevede melanzane dorate e fritte. Tagliatele a fette sottili e passatele in una pastella con uovo, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Impanatele con farina e friggetele nell’olio bollente di arachidi.
Ricordate per ottenere melanzane perfette, è fondamentale trattarle con un po’ di sale e farle riposare in uno scolapasta per un’ora, così da eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio garantirà che le melanzane si cuociano meglio e abbiano una consistenza ideale per la vostra parmigiana.
Infine, asciugatele per eliminare l’olio in eccesso. Vediamo come prepara la parmigiana lo chef, personaggio televisivo di spicco, per carpirne i segreti.
Parmigiana, secondo i segreti di Antonino Cannavacciuolo
Equipment
- ciotola
- colapasta
- grattugia
- teglia da forno
- carta da cucina
- padella antiaderente
- schiumarola
Ingredienti
- 4 Melanzane lunghe
- 2 uova
- q.b. olio di oliva
- q.b. farina
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio di arachidi
- q.b. sugo di pomodoro
- q.b. basilico
- 120 gr parmigiano grattugiato
- 2 mozzarelle
Istruzioni
- Per iniziare a preparare la parmigiana, prima di tutto lavate bene le melanzane e tagliate via la parte superiore. Successivamente, affettatele in fette sottili (di circa 2-3 millimetri di spessore), lasciando la buccia intatta.
- Spargi un pizzico di sale sulle fette e lasciale riposare in uno scolapasta per un'ora. Alla fine, premile delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- Dopo di ciò, procedi preparando la pastella per l'impanatura. Puoi iniziare sbattendo un uovo e aggiungendo un po' di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
- Proseguite nell'agitarla con energia finché non otterrete una miscela uniforme. Questa preparazione coprirà le melanzane con un delizioso strato prima di friggerle.
- Ora puoi proseguire ricoprendo le melanzane con la panatura e cuocendole, dopo averle precedentemente dorate e fritte.
- Dopo aver strizzato le fette di melanzana, immergetele nella pastella di uova e poi nella farina.
- Così, le melanzane diventeranno croccanti e deliziose grazie alla copertura di pastella e farina, che si mescoleranno alla loro doratura per creare un piatto davvero gustoso.
- Questa tecnica renderà le melanzane molto gustose, con una crosta deliziosa e croccante, che valorizzerà ulteriormente la parmigiana.
- Mettete le melanzane con la panatura nell'olio di arachidi caldo e friggetele fino a quando diventano dorate. Successivamente, scolatele e asciugate l'eccesso di olio con della carta assorbente.
- Dopo di ciò, potete creare un facile sugo di pomodoro che donerà alla vostra parmigiana un tocco di freschezza e sapore.
- Iniziate mettendo la cipolla tritata in una pentola con olio extravergine di oliva. Fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa dorata e delicatamente profumata.
- Successivamente, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio. Continuate a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Dopo circa 15-20 minuti, la salsa di pomodoro sarà pronta da utilizzare come base per altri piatti o da gustare da sola.
- Il delizioso sugo di pomodoro, pieno di sapore, sarà la base perfetta per rendere la vostra parmigiana ancora più gustosa.
- È giunto il momento di creare la parmigiana. Iniziate mettendo un po' di salsa di pomodoro nlla teglia. Disponete uno strato di melanzane fritte e dorate sopra il sugo, quindi copritele con un altro strato di sugo.
- Questo passaggio darà vita a un'armoniosa alternanza di strati di melanzane e sugo, rendendo la parmigiana un piatto irresistibile.
- Spolverate abbondantemente con parmigiano grattugiato e distribuite dei deliziosi dadini di mozzarella. Questi ingredienti si uniranno armoniosamente, dando vita a un piatto di parmigiana irresistibile.
- Continuate a ripetere l'operazione, creando diversi strati, fino a esaurire gli ingredienti.
- Successivamente, inserite il piatto di parmigiana nel forno già riscaldato a 220°C per un periodo compreso tra i 10 e i 15 minuti oppure fino a quando il formaggio non risulterà completamente fuso.
- Per rendere la parmigiana ancora più deliziosa, potremo aggiungere questa fase finale che garantirà una irresistibile crosticina dorata.
- Dopo aver cotto la parmigiana, spegnere il forno e lasciare che si riposi per una decina di minuti. Una volta pronta per essere servita, arricchirla con delle foglie di basilico fresco.
- Un breve periodo di riposo aiuterà i sapori ad amalgamarsi, rendendo il piatto ancora più gustoso. L'aggiunta di basilico fresco donerà una sensazione di freschezza e profumo, completando la presentazione della squisita parmigiana.
Vini da servire con la parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane al forno è un piatto saporito e ricco di gusto, e si presta bene ad essere accompagnato da diversi tipi di vino. Ecco alcune opzioni consigliate:
Un vino rosso strutturato e fruttato come un Primitivo di Manduria o un Chianti Classico si abbina bene alla parmigiana, grazie ai suoi tannini morbidi e al gusto di frutta rossa.
Vini bianchi – Un bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Falanghina, può essere una scelta leggera e piacevole per accompagnare questo piatto.
Vini rosati – Un rosato secco e fruttato è un’ottima opzione per chi preferisce un vino leggero e versatile da gustare con la parmigiana.
Sud Italia – Se preferite un vino regionale, i vini del Sud Italia, come il Nero d’Avola della Sicilia o il Aglianico del Vulture della Basilicata, possono essere delle ottime scelte per esaltare i sapori del piatto.
Vini locali – Infine, potete optare per un vino locale, magari prodotto nella stessa regione della parmigiana di melanzane, per creare un abbinamento tradizionale e valorizzare i prodotti della zona.
Tenete presente che la selezione del vino è sempre una questione di preferenze personali, quindi vi incoraggio a provare e scoprire l’accostamento che vi soddisfa di più. Ogni persona ha gusti differenti, quindi lasciatevi guidare dal vostro palato e godetevi l’esperienza di trovare il vino perfetto per accompagnare la parmigiana di melanzane al forno. Buon appetito!
