Panzanella Toscana vegana

Una zuppa fredda di semplice preparazione, tipica della cucina contadina toscana, con le verdure più comuni che recupera il pane raffermo.

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Dettagli ricetta

Difficoltà : Facile.

Tempi di preparazione e cottura: 30 minuti + 1 ora di riposo in frigorifero

Stagionalità : Estate.

Regione: Toscana.

Ingredienti

• 4 fette di pane toscano raffermo
• 2 pomodori a grappolo maturi
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 2 gambi di sedano
• 6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe q.b.

Preparazione della panzanella vegana toscana

Disponete le fette di pane in una terrina con poca acqua e lasciatele ammorbidire 20 minuti circa. Quando saranno abbastanza molli, sminuzzate le fette di pane in un’insalatiera.

Tritate la cipolla, il sedano, il cetriolo e i pomodori a ggiungeteli al pane. Condite con 4 cucchiai di olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate riposare la zuppa 1 ora in frigorifero prima di servirla fresca.

Variante Crudista Panzanella di cavolfiore

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 1/2 porro
• 1/2 cetriolo
• 2 pomodori
• 4 olive verdi
• 1 cucchio di salsa di soia
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Riducete nel mixer 1 cavolfiore e 1/2 posso. Tagliate a pezzettini 1/2 cetriolo, 2 pomodori e 4 cucchiai di olive verdi. Versate in una terrina tutte le verdure con il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia, oio e sale a piacere.

Essiccate per 1 ora a 40°C e servire tiepido.