Le melanzane sott’olio sono una delizia culinaria. Questo antipasto dal sapore intenso viene ottenuto tagliando le melanzane a fette, grigliandole e successivamente conservandole in olio extravergine d’oliva.
Il risultato è una specialità gustosa e versatile, perfetta per accompagnare i pasti o arricchire antipasti e insalate.
Conservazione sott’olio degli alimenti
La conservazione sott’olio è un metodo di conservazione che consiste nel mettere gli alimenti in barattoli o vasi e ricoprirli completamente di olio, in modo da isolarli dall’aria e impedire la crescita di batteri aerobi, cioè quelli che hanno bisogno di ossigeno per vivere1. Questo metodo è molto diffuso in Italia, soprattutto per conservare verdure o pesce.
Pomodori secchi sott’olio – wineandfoodtour.it
La conservazione sott’olio ha dei vantaggi e degli svantaggi dal punto di vista nutrizionale. Il vantaggio principale è quello di poter disporre di alimenti fuori stagione, con un risparmio economico e una maggiore varietà nella dieta. Inoltre, l’olio può arricchire il sapore degli alimenti e apportare acidi grassi insaturi benefici per la salute cardiovascolare.
Gli svantaggi sono invece la perdita di alcune vitamine sensibili al calore e all’ossidazione, come la vitamina C e la vitamina E, e l’aumento del contenuto calorico e lipidico degli alimenti, che possono favorire il sovrappeso e l’ipercolesterolemia se consumati in eccesso.
Gli alimenti che si prestano meglio alla conservazione sott’olio sono quelli con una consistenza soda e una bassa acidità, come le melanzane, i carciofi, i funghi, i peperoni, i pomodori secchi, le olive, le acciughe, il tonno e il salmone.
Alimenti in barattolo sott’olio – wineandfoodtour.it
Per preparare le conserve sott’olio in casa, è importante seguire alcune regole igieniche: usare barattoli puliti e sterilizzati, scegliere alimenti freschi e integri, coprire completamente gli alimenti con olio di buona qualità (preferibilmente extravergine di oliva), chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in luoghi freschi e asciutti.
Prima di consumare le conserve sott’olio, è bene controllare che non ci siano segni di alterazione come bolle d’aria, odori sgradevoli o coperchi gonfi.
Come fare le melanzane sott’olio
Le melanzane sott’olio sono un delizioso antipasto mediterraneo, una delizia culinaria da gustare. Le melanzane vengono immerse in olio d’oliva, arricchendosi di sapore e conservandosi nel tempo, si trasformano in bocconcini gustosi, perfetti da abbinare a formaggi o salumi.
Melanzane sott’olio – wineandfoodtour.it
Queste succulente esplosioni di sapore, sono adatte ad essere servite come sfiziosi stuzzichini. Ma anche ideali per insalate o antipasti freddi. Vediamo cosa occorre per la loro preparazione e come lasciarsi tentare dai sapori intensi degli antipasti con alimenti sott’olio e delizia il palato.
Melanzane sott'olio
Equipment
- barattoli con coperchio
Ingredienti
- 3 kg melanzane
- 1 l aceto
- q.b. sale fino
- q.b. prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Per la ricetta delle melanzane sott'olio ci occorrono soltanto tre ingredienti ovvero delle melanzane dell'aceto di vino bianco e del sale fino.
- Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili o a bastoncini e metterle in una ciotola con sale grosso. Lasciarle riposare per alcune ore, finché non perdono il liquido amaro.
- Strizzare bene le melanzane e scottarle per pochi minuti in una pentola con acqua e aceto. Scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio pulito.
- Sterilizzare i barattoli di vetro e riempirli con le melanzane, aggiungendo aglio, peperoncino, menta, rosmarino o altre erbe a piacere. Coprire con olio extravergine d’oliva, lasciando uno spazio dal bordo.
- Meglio non lasciate aria, quindi ora andremo a ricoprire barattoli di olio, ma non richiudeteli subito perché dobbiamo assicurare che tutto l'olio scenda e non vi siano spazi vuoti.
- Con un coltello aiutatevi a far scendere l'olio fino in fondo, questa è forse l'azione più importante perché quella che ci permetterà di conservare le melanzane a lungo nel tempo senza rischi.
- Chiudere i barattoli con tappi nuovi e bollirli in una pentola con acqua per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare e conservarli in un luogo fresco e asciutto.
- Attendere almeno un mese prima di consumare le melanzane sott’olio, assicurandosi che siano sempre coperte dall’olio.
Vini da servire con le melanzane sott’olio
Le melanzane sott’olio sono un antipasto ricco di sapori intensi e complessi, quindi è importante scegliere il vino giusto per accompagnarle al meglio.
Una scelta classica è un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, che bilancia la ricchezza delle melanzane e ne esalta i sapori.
Se preferisci un vino rosso leggero, opta per un Pinot Noir o un Chianti, che si abbinano bene alle note terrose delle melanzane. Inoltre, puoi considerare un rosato secco, come un Cerasuolo d’Abruzzo, che dona freschezza e vivacità all’antipasto.
Scegli il vino che meglio si adatta al tuo gusto e goditi l’armonia tra melanzane sott’olio e un sorso raffinato.
