Le melanzane sottโolio sono una delizia culinaria. Questo antipasto dal sapore intenso viene ottenuto tagliando le melanzane a fette, grigliandole e successivamente conservandole in olio extravergine dโoliva.
Il risultato รจ una specialitร gustosa e versatile, perfetta per accompagnare i pasti o arricchire antipasti e insalate.
Conservazione sottโolio degli alimenti
La conservazione sottโolio รจ un metodo di conservazione che consiste nel mettere gli alimenti in barattoli o vasi e ricoprirli completamente di olio, in modo da isolarli dallโaria e impedire la crescita di batteri aerobi, cioรจ quelli che hanno bisogno di ossigeno per vivere1. Questo metodo รจ molto diffuso in Italia, soprattutto per conservare verdure o pesce.
Pomodori secchi sottโolio โ wineandfoodtour.it
La conservazione sottโolio ha dei vantaggi e degli svantaggi dal punto di vista nutrizionale. Il vantaggio principale รจ quello di poter disporre di alimenti fuori stagione, con un risparmio economico e una maggiore varietร nella dieta. Inoltre, lโolio puรฒ arricchire il sapore degli alimenti e apportare acidi grassi insaturi benefici per la salute cardiovascolare.
Gli svantaggi sono invece la perdita di alcune vitamine sensibili al calore e allโossidazione, come la vitamina C e la vitamina E, e lโaumento del contenuto calorico e lipidico degli alimenti, che possono favorire il sovrappeso e lโipercolesterolemia se consumati in eccesso.
Gli alimenti che si prestano meglio alla conservazione sottโolio sono quelli con una consistenza soda e una bassa aciditร , come le melanzane, i carciofi, i funghi, i peperoni, i pomodori secchi, le olive, le acciughe, il tonno e il salmone.
Alimenti in barattolo sottโolio โ wineandfoodtour.it
Per preparare le conserve sottโolio in casa, รจ importante seguire alcune regole igieniche: usare barattoli puliti e sterilizzati, scegliere alimenti freschi e integri, coprire completamente gli alimenti con olio di buona qualitร (preferibilmente extravergine di oliva), chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in luoghi freschi e asciutti.
Prima di consumare le conserve sottโolio, รจ bene controllare che non ci siano segni di alterazione come bolle dโaria, odori sgradevoli o coperchi gonfi.
Come fare le melanzane sottโolio
Le melanzane sottโolio sono un delizioso antipasto mediterraneo, una delizia culinaria da gustare. Le melanzane vengono immerse in olio dโoliva, arricchendosi di sapore e conservandosi nel tempo, si trasformano in bocconcini gustosi, perfetti da abbinare a formaggi o salumi.
Melanzane sottโolio โ wineandfoodtour.it
Queste succulente esplosioni di sapore, sono adatte ad essere servite come sfiziosi stuzzichini. Ma anche ideali per insalate o antipasti freddi. Vediamo cosa occorre per la loro preparazione e come lasciarsi tentare dai sapori intensi degli antipasti con alimenti sottโolio e delizia il palato.
Melanzane sott'olio
Equipment
- barattoli con coperchio
Ingredienti
- 3 kg melanzane
- 1 l aceto
- q.b. sale fino
- q.b. prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Per la ricetta delle melanzane sott'olio ci occorrono soltanto tre ingredienti ovvero delle melanzane dell'aceto di vino bianco e del sale fino.
- Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili o a bastoncini e metterle in una ciotola con sale grosso. Lasciarle riposare per alcune ore, finchรฉ non perdono il liquido amaro.
- Strizzare bene le melanzane e scottarle per pochi minuti in una pentola con acqua e aceto. Scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio pulito.
- Sterilizzare i barattoli di vetro e riempirli con le melanzane, aggiungendo aglio, peperoncino, menta, rosmarino o altre erbe a piacere. Coprire con olio extravergine dโoliva, lasciando uno spazio dal bordo.
- Meglio non lasciate aria, quindi ora andremo a ricoprire barattoli di olio, ma non richiudeteli subito perchรฉ dobbiamo assicurare che tutto l'olio scenda e non vi siano spazi vuoti.
- Con un coltello aiutatevi a far scendere l'olio fino in fondo, questa รจ forse l'azione piรน importante perchรฉ quella che ci permetterร di conservare le melanzane a lungo nel tempo senza rischi.
- Chiudere i barattoli con tappi nuovi e bollirli in una pentola con acqua per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare e conservarli in un luogo fresco e asciutto.
- Attendere almeno un mese prima di consumare le melanzane sottโolio, assicurandosi che siano sempre coperte dallโolio.
Vini da servire con le melanzane sottโolio
Le melanzane sottโolio sono un antipasto ricco di sapori intensi e complessi, quindi รจ importante scegliere il vino giusto per accompagnarle al meglio.
Una scelta classica รจ un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, che bilancia la ricchezza delle melanzane e ne esalta i sapori.
Se preferisci un vino rosso leggero, opta per un Pinot Noir o un Chianti, che si abbinano bene alle note terrose delle melanzane. Inoltre, puoi considerare un rosato secco, come un Cerasuolo dโAbruzzo, che dona freschezza e vivacitร allโantipasto.
Scegli il vino che meglio si adatta al tuo gusto e goditi lโarmonia tra melanzane sottโolio e un sorso raffinato.
