La vostra idea fissa è il pollo fritto croccante? Se non sempre riuscite a farlo come vorreste, sappiate che c’è un trucco che pochi conoscono, e il segreto sta nella cottura.
Scopriamo insieme in cosa consiste e perché la carne bianca è da consigliare in tante occasioni.
Perché consumare carne bianca fa bene
Per carne bianca si intende generalmente quella che ha un basso contenuto di mioglobina, ovvero la proteina che trasporta l’ossigeno nei muscoli degli animali.
Le carni bianche più comuni sono quelle di: pollo, tacchino e coniglio, ma anche quelle di agnello, vitello e suino.
Tagli di carne cruda . wineandfoodtour.it
Le carni bianche sono ricche di proteine, ferro, vitamina B12 e sali minerali, e hanno un basso contenuto di grassi e colesterolo. Sono quindi più digeribili e salutari rispetto alle carni rosse. Le carni bianche si possono cucinare in vari modi, come: al vapore, alla griglia, al forno o in umido.
L’importanza di assumere ferro e vitamina B12
Il ferro e la vitamina B12 sono importanti per la produzione dei globuli rossi, che trasportano l’ossigeno ai tessuti dell’organismo. Una carenza di ferro o di vitamina B12 può causare anemia, una condizione in cui il sangue non è in grado di trasportare abbastanza ossigeno.
L’anemia può provocare sintomi come: stanchezza, debolezza, pallore e difficoltà respiratorie. La vitamina B12 è anche essenziale per il funzionamento del sistema nervoso e una sua carenza può causare problemi neurologici come formicolio, perdita di sensibilità e confusione mentale.
Fettine di carne – wineandfoodtour.it
Per prevenire o curare l’anemia da carenza di ferro o di vitamina B12 è necessario assumere alimenti che contengono queste sostanze o integratori alimentari se indicati dal medico. Alcuni alimenti ricchi di ferro sono la carne rossa, il fegato, i legumi, i cereali integrali e la frutta secca. Alcuni alimenti ricchi di vitamina B12 sono: la carne, il pesce, le uova, il latte e i suoi derivati.
Pollo fritto croccante
Le cosce di pollo fritte croccante sono un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo o una cena informale. Nella ricetta classica per la loro preparazione bisogna lavare e asciugare le cosce, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio caldo, rigirandole spesso per farle dorare uniformemente.
Pollo fritto croccante – wineandfoodtour.it
La ricetta di oggi arriva dalla Spagna e mostra un modo di preparare il pollo fritto croccante diverso dal solito, una volta provato non cambierete più. Scopriamo insieme cosa occorre e come prepararli passo passo per un pranzo o una cena sfiziosa.
Pollo fritto croccante
Equipment
- padella de bordi alti antiaderente
- carta assorbente da cucina
- ciotola
- schiaccia patate
- schiumarola
Ingredienti
- 6 cosce di pollo
- 3 patate lesse
- 100 gr farina di frumento
- 1 cucchiaio di paprika
- q.b. uovo
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Per la preparazione del nostro pollo fritto croccante iniziamo dalle cosce di pollo che andranno private della pelle e messe a bollire in abbondante acqua con una presa di sale.
- Al momento non è necessario condirle , quello che faremo con loro sarà introdurle in abbondante acqua bollente. Li faremo cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le cosce non saranno ben cotte e abbastanza tenere da poter strappare la carne
- Ora in una ciotola inseriamo delle patate lesse ben cotte, tagliate a pezzetti e senza la buccia e con uno schiacciapatate o con una semplice forchetta, le schiacciamo per bene.
- Una volta passati 30 minuti di cottura, il pollo è tenero che anche la carne si separa dall'osso. Quindi quello che faremo è separare la carne dalle ossa.
- Ora, una volta tolta tutta la carne dall'osso, procediamo a tritarla con un coltello molto affilato, si tratta di tritarla molto, molto fine.
- Quindi introduciamo la carne nella ciotola dove abbiamo creato il purè di patate.
- Aggiungiamo un cucchiaio molto generoso di paprika che può essere dolce o piccante a vostro piacimento e mezzo bicchiere di farina di frumento.
- La farina darà consistenza alla creazione dell'impasto quindi si aggiungere un buon pizzico di sale e di pepe nero appena macinato.
- Non resta altro da fare che mescolarli e integrarli bene tra loro. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben uniti tra loro abbiamo ottenuto una massa omogenea.
- A questo punto prendiamo una piccola parte dell'impasto con le mani pulite e anche le ossa che abbiamo messo da parte dall'inizio.
- Avvolgeremo l'osso con questo impasto o per essere più precisi, andiamo ad avvolgere solo un'estremità dell'osso. Per fare questo lo compattiamo molto bene sull'osso, in modo che sia ben attaccato e non cada.
- Quello che stiamo cercando è ricreare una coscia di pollo ma una coscia di pollo che contenga anche altri elementi, come le patate.
- Una volta che la arrotoliamo bene, la passiamo prima nell'uovo e poi con il pangrattato, dobbiamo fare in modo che non si sfaldi.
- Una volta che le avremo impanate, un paio di volte sia nell'uovo che nel pangrattato passiamo all frittura delle cosce.
- Per prima cosa, l'olio, versiamone nella padella quanto basta per ricoprire completamente la coscia con l'olio che è ben caldo ma non al massimo. Quello che vogliamo è che il pangrattato esterno sia ben cotto, abbrustolito, rosolato ma non ha bisogno di una cottura eccessiva anche perché l'interno è già cotto.
- Alla fine saranno necessari circa 3 o 4 minuti di frittura più o meno. Tuttavia possiamo anche mettere le cosce in forno per circa 180° a cuocere fino a quando non saranno dorati come vogliamo.
- Alla fine avremo un piatto di pollo fritto croccante leggermente diverso, ma molto originale e che farà impazzire non solo i bambini ma anche gli adulti.
Vini da servire con il pollo fritto croccante
Quando si tratta di scegliere un vino da abbinare al pollo fritto croccante, ci sono diverse opzioni da considerare. Ecco alcuni suggerimenti:
Champagne o spumante – Una scelta classica per il pollo fritto croccante è uno Champagne brut o uno spumante secco. Le bollicine vivaci e la freschezza di questi vini aiutano a contrastare la ricchezza e la croccantezza del pollo fritto.
Vino bianco aromatico – Un vino bianco aromatico come un Riesling o un Gewürztraminer può essere un’ottima scelta. Questi vini hanno una buona acidità e un carattere aromatico che si sposa bene con gli aromi speziati e croccanti del pollo fritto.
Vino rosé – Un vino rosé fresco e secco può essere un’alternativa leggera e rinfrescante per accompagnare il pollo fritto. Scegli un rosé leggermente fruttato con una buona acidità per bilanciare il sapore grasso del pollo fritto.
Vino leggero e fruttato – Un vino rosso leggero e fruttato come un Pinot Noir o un Beaujolais può essere un’opzione interessante per il pollo fritto. Cerca vini con tannini morbidi e una buona acidità per bilanciare il sapore grasso e croccante del pollo.
Birra – Se preferisci una bevanda diversa dal vino, considera di abbinare il pollo fritto con una birra fresca e frizzante. Una birra lager o una birra artigianale chiara possono essere scelte fantastiche per bilanciare il gusto ricco e croccante del pollo.
Ricorda che la scelta del vino dipende anche dalle tue preferenze personali. Quindi, esplora diverse opzioni e trova quella che ti piace di più in abbinamento al tuo pollo fritto croccante.
