Insalata di spinaci e mais, da gustare in primavera

L’insalata di spinaci e mais è un piatto primaverile semplice ma molto gustoso. Quella che vi presento è una ricetta ideata da me e ne costituisce solo una delle molte varianti. Per questa insalata di spinaci e mais useremo spinaci freschi (magari levando via il gambo).

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di spinaci freschi
• 1 scatola di mais
• 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
• Mezza cipolla rossa di Tropea
• Olio EVO q.b.
• Aceto q.b.
• Sale integrale q.b.
• Pepe q.b.
• Qualche foglia di menta o qualche grammo di menta secca
• Maggiorana secca q.b.

Procedimento:

1. Levare via i gambi degli spinaci. Lavarli in abbondante acqua per levare via il terriccio. Lavarli nuovamente con acqua e bicarbonato assieme alle foglie di menta. Asciugate il tutto e mettere gli spinaci e le foglie di menta in un’insalatiera.
2. Tagliare la cipolla à la julienne e dividerla con le mani direttamente nell’insalatiera, in modo da creare tanti anelli fini.
3. Scolare il mais ed i fagioli ed unirli all’insalata.
4. Aggiungere il sale, il pepe, la maggiorana, l’olio e l’aceto e mescolare molto bene.
5. Gustarsi l’insalata di spinaci e mais!

Variante: potete aggiungere pomodoro, noci o pinoli.