Uno dei piatti estivi più amati in assoluto, ma che spesso viene poco saporito è l’insalata di riso. Chef Bruno Barbieri ci svela un segreto tanto semplice quanto sorprendete, per rendere l’insalata di riso super saporita.
Il segreto dell’insalata di riso perfetta
Probabilmente pensiamo che il sapore poco persistente sia dato da un condimento sbagliato. Chef Barbieri ci spiega invece che, il trucco è nella cottura e nella tipologia del riso. Non tutte le tipologie di riso sono adatte alla preparazione dell’insalata poiché alcuni chicchi in cottura, tendono a sfaldarsi e quindi sono più adatti alla preparazione del risotto. I chicchi giusti invece, sono chicchi che mantengono bene la cottura, rimanendo sodi e ben distaccati tra loro, come ad esempio il riso integrale o quello venere.
Insalata di riso saporita-wineandfoodtour.it
Il riso va cotto in una pentola grande piena di acqua leggermente salata o in alternativa, a vapore. L’acqua dev’essere tanta, poiché durante la cottura il riso ne assorbe parecchia e rilascia molto amido, quindi si rischia di ritrovarsi con dei chicchi attaccati. Altro dettaglio importante è il tempo di cottura. Ogni confezione riporta il tempo adatto, importante è quindi rispettarlo, anzi a detta dello chef Barbieri, sarebbe anche meglio scolarlo un po’ prima.
Ma passiamo alla ricetta vera e propria della famosissima insalata di riso saporita di Chef Bruno Barbieri. Nella ricetta lo chef non specifica le quantità poiché ognuno le può modificare in base al proprio gusto personale.
Ricetta dell’insalata di riso di chef Bruno Barbieri
Equipment
- 1 pentola capiente
- 2 pentolini
- 1 recipiente capiente per l'insalata
- 1 coppa piccola per la salsa
- 1 tagliere
- 1 coltello per sminuzzare
- 1 cucchiaio
- 1 Piatto piano
Ingredienti
- Riso nero Venere
- Emmenthal stagionato in grotta
- Prosciutto cotto tagliato spesso
- Olive taggiasche
- Funghi cardoncelli
- Uova
- Cuori di carciofo sott’olio
- Giardiniera
- Piselli
Per la salsa
- Acciughe
- Ventresca di tonno
- Capperi
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- Olio evo
- Un po’ di scorza di lime
Giardiniera
- Peperoni
- Sedano
- Carote
Istruzioni
- Lo chef inizia cuocendo le uova 9 minuti in acqua calda per renderle sode.
- Nel frattempo prepara anche l’acqua di cottura per il riso.
- Prosegue quindi preparando la salsa di condimento, unendo: prezzemolo e erba cipollina tritati finemente, capperi dissalati tritati a coltello, ventresca di tonno, acciughe tritate finemente e uovo sodo tritato.
- Mescola tutto bene in un recipiente e aggiunge una grattatina di lime e olio extravergine di oliva a filo. Aggiunge olio fino ad ottenere una salsa che sembra separarsi.
- Continua a mescolare e aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura del riso, e mescola bene con una frusta.
- In un'altra pentola mette dell’acqua per sbollentare i piselli.
- Taglia quindi prosciutto cotto, emmenthal a dadini e li pone in un recipiente capiente, insieme alle olive tagliate a fettine.
- Unisce quindi la giardiniera che ha preparato in precedenza in questo modo: ha tagliato le verdure a dadini. Poi ha sbollentato tutte le verdure una per una nell’aceto: prima le carote, poi il sedano, per ultimi i peperoni.
- Ha fatto quindi asciugare bene e infine marinato le verdure nell’olio per un giorno intero.
- Prosegue tagliando a fette funghi cardoncelli e cuori di carciofo, precedentemente sbollentati in acqua e aceto e marinati nell’olio di oliva. Unisce quindi tutto nel recipiente con gli altri ingredienti.
- Cuoce quindi i piselli e a cottura ultimata li tuffa in acqua ghiacciata.
- Con l’aiuto di un coltellino, li sbuccia poi uno per uno. Ed infine li unisce al resto degli ingredienti.
- Giunto il riso al termine della sua cottura, lo scola e lo lascia raffreddare completamente.
- Aggiunge quindi il riso nel recipiente con il resto degli ingredienti.
- Mescola tutto unendo anche un po’ di olio d’oliva e prezzemolo.
- Impiatta dunque creando uno specchio con la salsa preparata all’inizio. Sistema poi i carciofi intorno e pone il riso al centro decorato con tutta la sua verdura e una foglia di basilico rosso in cima.
- Un’insalata di riso davvero unica con cui chef Barbieri augura,
- Buon appetito a tutti.
Vini in accompagnamento
L’insalata di riso è un piatto molto fresco che unisce ingredienti diversi mantenendosi sempre fresco. Il vino che consigliamo in abbinamento è quindi un Pinot Grigio, che punta sempre alla freschezza, rivelandosi l’abbinamento per eccellenza. Altro abbinamento potrebbe essere rappresentato dal “Fontanelle” Chardonnay Banfi 2021, vino bianco con note fruttate e che si presenta morbido e fresco al palato.
