L’insalata di lenticchie è ideale per il Cenone di Capodanno. Ci sono vari ingredienti che la compongono e andrà servita su foglie di radicchio rosso, che apporteranno un tocco di colore nella vostra tavola. Un modo diverso e fantasioso di mangiare le lenticchie, affinché non siano le solite lenticchie!
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E ora vediamo gli ingredienti per 4 persone (calcolando due mini porzioni a testa):
- 200 g di lenticchie
- 1 cucchiaino sale grosso
- 1 cetriolo
- 15 pomodorini datterini
- Mezzo finocchio
- 1 avocado
- 1 manciata di prezzemolo
- 150 di tofu
- 8 foglie di radicchio di rosso
- Il succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di senape (dijon o granuloso)
- Mezzo cucchiaino di semi di senape
- 2 pizzichi di sale rosa dell’Himalaya
- Pepe nero q.b.
Per i raw: sostituite le lenticchie con bulgur, eliminate la senape e il tofu.
Ed ecco la ricetta di questa gustosa insalata di lenticchie:
- Lasciare le lenticchie in ammollo per 6-8 ore, coperte. Poi sciacquarle e bollirle per circa 15 min. Scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo si prepara il resto.
- Lavare e spelare il cetriolo. Tagliarlo a dadini piccoli e inserirli in una ciotola media.
- Lavare i pomodorini datterini e tagliarli a dadini. Inserirli nella ciotola.
- Lavare e tagliare a dadini mezzo finocchio.
- Tagliare l’avocado in due. Con l’apposito scavino o con un cucchiaino, prelevare la polpa del frutto e inserirla nella ciotola.
- Tagliare il tofu a dadini e inserirlo nella ciotola con gli altri ingredienti.
- Lavare, asciugare e tagliare il prezzemolo. Inserirlo nella ciotola.
- Aggiungere alla ciotola pure le lenticchie.
- Condire l’insalata con il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di senape dijon o granuloso, mezzo cucchiaio di semi di senape, 2 pizzichi di sale rosa dell’Himalaya, pepe nero q.b. Poi procedere a mescolare tutto molto bene.
- Se preparate in anticipo l’insalata, non aggiungere l’avocado né il condimento, ce lo mettete alla fine. Il resto potete mettere tutto, e poi coprite la ciotola con la pellicola e conservate in frigo fino al momento di servire.
- Per servire l’insalata di lenticchie vi serviranno 8 foglie di radicchio rosso lavato e asciugato. Vi basterà distribuire l’insalata ben mescolata nelle foglie di radicchio.
Questa insalata di lenticchie sicuramente vi porterà tanti soldini per il Nuovo Anno!
