Impasto della pizza
Impasto pizza – wineandfoodtour.it
Se avete già avuto l’esperienza di preparare la pizza e di non riuscire ad ottenere un impasto ben lievitato, non c’è motivo di preoccuparsi. Vi spiegheremo le regole fondamentali da seguire per garantire una buona lievitazione della pizza, insieme ad alcuni utili consigli per evitare di commettere errori durante il procedimento.
Materie Prime utilizzate
Per preparare una pizza di qualità, è fondamentale utilizzare ingredienti di prima qualità e adatti alla preparazione della pizza, come la farina e il lievito.
Quale lievito usare
Per quanto riguarda il lievito, è consigliabile utilizzare il lievito di birra fresco o disidratato, prestando attenzione alla conservazione del prodotto e alla data di scadenza. E’ bene ricordare che meno lievito verrò impiegato e maggiore riposo sarà necessario dare all’impasto affinché possa per fermentare.
Lievito, trucco perfetto dei pizzaioli – wineandfoodtour.it
Liquidi
Un’eccessiva quantità di acqua nell’impasto può rendere la consistenza troppo umida e ostacolare la lievitazione, mentre l’aggiunta eccessiva di farina può rendere l’impasto troppo duro da lavorare.
Per ottenere una buona lievitazione, è importante utilizzare acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Se l’acqua è troppo fredda, potrebbe ritardare la lievitazione, mentre se è troppo calda, potrebbe uccidere i batteri del lievito e impedirne l’attivazione.
Fasi della lievitazione
Durante la fase di lievitazione dell’impasto della pizza, è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente o leggermente riscaldata (non oltre i 30 gradi), continuando a lavorarlo finché non diventa liscio ed elastico.
Successivamente, riponete l’impasto in frigorifero per il tempo necessario a completare la lievitazione. Prima di modellarlo con le mani, lasciate che l’impasto si “riscaldi” a temperatura ambiente fuori dal frigorifero.
È importante non avere fretta durante la lievitazione, in modo da ottenere una pizza digeribile. Inoltre, per quanto riguarda il tempo di lavorazione, è importante seguire i tempi indicati nella ricetta, poiché se si impasta troppo a lungo, l’impasto potrebbe diventare duro e poco elastico, mentre se si impasta troppo poco, il lievito potrebbe non distribuirsi uniformemente nell’impasto.
Sale e impasto per pizza
Il sale è un ingrediente fondamentale nella preparazione dell’impasto della pizza, poiché contribuisce allo sviluppo del glutine e delle proteine necessarie per renderlo elastico e facilmente lavorabile. Tuttavia, ci sono alcune cose da evitare se si vuole ottenere un buon risultato: ad esempio, è importante seguire scrupolosamente le quantità indicate nella ricetta e correggere eventuali errori durante la preparazione dell’impasto.
Pazienza e attenzione
L’impasto della pizza richiede pazienza e attenzione: seguire le tempistiche indicate nella ricetta per la lievitazione e la lavorazione è fondamentale per ottenere una pizza ben lievitata e digeribile.
Impasto pizza lievitato – wineandfoodtour.it
Inoltre, è importante non esagerare con il sale nell’impasto, in quanto una dose eccessiva può impedire la fermentazione del lievito. Non bisogna nemmeno aggiungere sale direttamente al lievito. Infine, è necessario trovare il giusto equilibrio nella lavorazione dell’impasto, evitando di lavorarlo per troppo tempo o per troppo poco. La consistenza ottimale è liscia, omogenea e gonfia.
Trucco perfetto dei pizzaioli
Più che di un unico trucco si tratta di diverse accortezze da seguire affinché si possa ottenere una pizza che si possa definire perfetta e super digeribile. Tra questi l’impiego di una ciotola che deve essere con il bordo alto,. In tal modo l’impasto potrà crescerà liberamente in altezza.
Deliziosa pizza margherita – wineandfoodtour.it
Anche la conservazione del lievito è importante ovviamente uno la cui data di scadenza è passata non farà lievitare l’impasto come dovrebbe.
Per preparare l’impasto perfetto per la pizza, è importante lavorarlo abbastanza da renderlo liscio ed elastico. Solo allora sarà pronto per il riposo e la lievitazione finale. Il segreto è non avere fretta e concedere al impasto il tempo necessario per riposare, così da assicurarsi di ottenere una pizza gustosa e facilmente digeribile.
