Benché abbiano consistenze pressocché identiche, amido di mais e fecola di patate possono essere utilizzati in modi differenti per ricavare il meglio da ogni ricetta. Scopriamo quindi insieme quali sono le loro differenze e gli usi migliori.
Fecola di patate e amido di mais: differenze
Benché fecola di patate e amido di mais siano spesso inseriti all’interno di ricette come alternativa l’una all’altro, questi due prodotti hanno origini e funzioni che possono essere ritenute differenti. Iniziamo subito con l’origine, non è difficile capire che la fecola di patate è ricavata dal famosissimo tubero, ovvero le patate. L’amido di mais invece è ricavato dal cereale di cui porta il nome. Questa sostanziale differenza ci fa subito capire che differente provenienza e anche differente consistenza. La fecola di patate è ad esempio più leggera dell’amido di mais e i processi che portano all’una e all’altra sono del tutto differenti.
Amido di mais-wineandfoodtour.it
La fecola si ricava appunto dalle patate dalle quali vengono prima ricavati gli amiloplasti (ovvero granuli estratti ed essiccati), e poi questi vengono ridotti in polvere finissima, che è quella che arriva in definitiva a noi. L’amido di mais invece è ottenuto invece dalla parte più interna del seme. Questi vengono prima fatti fermentare, poi essiccati ed infine macinati per arrivare a noi così come lo conosciamo. In entrambi i casi abbiamo prodotti finali contenente perlopiù carboidrati (pur essendo privi di glutine) e questo li rende perfetti addensanti. Nonostante abbiamo caratteristiche simili per utilizzarli al meglio dobbiamo utilizzarli nel modo corretto, quindi ognuno per il proprio scopo.
Usi culinari
Essendo due elementi a se è bene saperli distinguere nei vari usi. Iniziamo dall‘amido di mais anche conosciuto come maizena. La funzione principale di questo amido è quella di addensare, risulta quindi perfetto per vellutate, salse, creme sia dolci che salate. Perfetto è per la preparazione di budini, al posto della gelatina. Inoltre con esso è possibile preparare anche la gelatina per crostate, proprio grazie al naturale potere gelatinizzante e il suo sapore neutro. Per questi utilizzi è consigliato sciogliere prima l’amido con un po’ d’acqua e poi unirlo al resto, in modo da evitare la formazione di grumi. Un altro uso che si può ritenere un “trucco” in cucina è quello nelle impanature. Essendo appunto capace di assorbire i liquidi in eccesso farà si che la panatura risulti super croccante.
Fecola di patate nell’impasto-wineandfoodtour.it
Proseguiamo invece con la fecola di patate che ha si lo scopo di addensare, ma lo fa in modo differente. Mentre la maizena gelifica, la fecola assorbe i liquidi in eccesso e rende creme, vellutate e salse più leggere. Un altro scopo per cui spesso viene utilizzata la fecola è quello di rendere i dolci lievitati più leggeri. Ad esempio ciambelloni, plumcake, pasta biscotto eccetera. Basta sostituire una parte di farina con la fecola per rendere il dessert più leggero e friabile. Un esempio eclatante è la torta paradiso che è preparata con una buona parte di fecola proprio per ottenere una consistenza friabile come una nuvola.
Ora che conosciamo tutte le differenze e gli usi di queste “farine” se così si possono chiamare, sono sicura che le utilizzeremo al meglio e renderemo i nostri dessert perfetti per ogni occasione.
