Per prima cosa devi igienizzare i barattoli facendoli bollire in una pentola grande, magari rivestendola con un panno pulito per evitare che si urtino e si rompano.
Tempo di cottura per un ottima passata pomodoro – wineandfoodtour.it
Fai bollire per una mezz’ora e lasciali intiepidire senza maneggiarli, poi prendili senza toccarne l’interno e mettili a sgocciolare a testa in giù su un altro panno pulito. Ora si può passare ai pomodori.
Il primo passo consiste nel lavare e scottare i pomodori per rimuovere la buccia più facilmente. Una volta scottati, puoi sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzi. A questo punto, puoi utilizzare un passaverdure per separare la polpa dal succo e dai semi, ottenendo una salsa liscia e priva di grumi. Se disponi di una macchina per la salsa, il processo sarà ancora più veloce e semplice.
Pomodori – wineandfoodtour.it
Ci sono persone che preferiscono tagliare gli ingredienti a pezzi prima di bollirli, ma in questo modo, il cibo rischia di assorbire troppa acqua rendendo la salsa troppo liquida e meno gustosa. Ciò potrebbe rappresentare un problema perché nessuno vuole una salsa annacquata.
Dopo averli sbollentati puoi metterli nel passa-pomodoro. Questo passaggio è il più difficile poiché dovrai ripeterlo più e più volte finché non resteranno solo le bucce senza più traccia di succo. Una volta finito di filtrare i tuoi pomodori potrai iniziare a riempire i barattoli di vetro.
Cosa dicono gli chef sul tempo di cottura per un’ottima passata
In merito a questo punto, esistono diverse opinioni. Alcune persone preferiscono bollire la salsa per circa 15 minuti prima di riempire i barattoli di vetro, mentre altre ritengono possibile saltare questo passaggio e procedere direttamente con il travaso.
La pratica di bollire la salsa ha lo scopo di garantire una maggiore sicurezza alimentare, poiché l’alta temperatura contribuisce a eliminare eventuali batteri o contaminazioni presenti negli ingredienti. Questo passaggio può essere particolarmente importante se si desidera conservare la salsa per un lungo periodo di tempo o se si intende conservarla a temperatura ambiente anziché in frigorifero.
Basilico fresco – wineandfoodtour.it
Puoi rendere più gustoso il tutto con alcune foglie di basilico, e se desideri puoi anche aggiungere del sale. Importante è non riempire fino all’orlo il contenitore, lasciando un paio di centimetri di spazio dalla chiusura. Stringi bene il coperchio e rimetti il contenitore nella pentola ben foderata con un canovaccio.
Questo passaggio è di estrema importanza poiché una cattiva esecuzione potrebbe compromettere la qualità della salsa, facendola andare a male, acida o addirittura sviluppare muffa. È quindi fondamentale prestare attenzione a questo processo per garantire una conservazione sicura e duratura della salsa.
Tempo di cottura per un ottima passata – wineandfoodtour.it
Per quanto riguarda il tempo di cottura, una volta che l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione, è consigliabile cuocere la passata di pomodoro per circa un’ora e mezza. Durante questa fase, i sapori si amalgamano e la salsa raggiunge la giusta consistenza.
Una volta terminata la cottura, puoi spegnere il fornello e lasciare i barattoli all’interno della pentola fino a quando non si raffreddano naturalmente. Questo aiuta a creare un ambiente sigillato all’interno dei barattoli e a garantire la conservazione della salsa. Una volta raffreddati, i barattoli possono essere rimossi dalla pentola e la tua salsa fatta in casa è pronta per essere consumata.
È importante seguire attentamente il tempo di cottura per un ottima passata di pomodoro, queste indicazioni per garantire la sicurezza e la qualità della salsa. La corretta cottura e conservazione della salsa ti permetteranno di gustarla piena di sapore e di goderne a lungo.