La parmigiana napoletana, piatto tipico dell’enogastronomia campana, racchiude un’armonia di sapori mediterranei.
Strati di melanzane grigliate, pomodoro fresco, mozzarella filante e basilico profumato si fondono in un connubio irresistibile. Una delizia che incanta il palato e ricorda la tradizione culinaria di Napoli.
Melanzane, un ortaggio versatile e gustoso
Le melanzane, protagoniste indiscusse della parmigiana, sono un ortaggio versatile e gustoso. Per ottenere una parmigiana perfetta, la scelta delle melanzane gioca un ruolo fondamentale. La varietà ideale è quella dal colore scuro e la buccia liscia, che denota una freschezza e un sapore intensi.
Varietà di melanzane – wineandfoodtour.it
La consistenza della polpa deve essere soda e priva di semi, per garantire una cottura uniforme e una consistenza piacevolmente cremosa. Le melanzane vanno tagliate a fette, salate e lasciate riposare per eliminare l’amaro caratteristico di questo ortaggio.
Un altro elemento da considerare è la grigliatura delle melanzane. Questo passaggio conferisce un sapore affumicato e una consistenza leggermente croccante alle fette. Una grigliatura leggera permette di mantenere intatto il sapore delicato delle melanzane, senza alterarne la consistenza.
Melanzane fritte – wineandfoodtour.it
Le melanzane perfette per la parmigiana devono essere quindi scelte con cura, valutando attentamente il loro aspetto, consistenza e sapore.
Basilico fresco – wineandfoodtour.it
È un ingrediente fondamentale che, combinato con gli altri elementi come il pomodoro, la mozzarella e il basilico, dona alla parmigiana il suo carattere unico e irresistibile. Un’armonia di sapori che rende questo piatto un simbolo della cucina italiana e un piacere per il palato di chiunque lo assaggi.
Come cucinare la vera parmigiana napoletana
La parmigiana di melanzane è un vero e proprio culto a Napoli. Questo piatto, amatissimo in tutta Italia, trova la sua massima espressione nel Sud del Paese. Tuttavia, è interessante notare che ogni regione ha la propria versione e ogni paese al suo interno la personalizza secondo i suoi gusti e tradizioni culinarie.
Napoli, patria indiscussa della parmigiana, ne fa un vero e proprio simbolo della sua cucina. Le melanzane vengono trattate con maestria, tagliate a fette sottili e fritte in modo da ottenere una consistenza croccante. Il pomodoro, essenziale per la preparazione, viene cotto a lungo con basilico fresco e condito con una generosa dose di olio extravergine d’oliva. La mozzarella, fondente e saporita, si sposa perfettamente con gli altri ingredienti, creando una sinfonia di sapori.
Parmigiana napoletana – wineandfoodtour.it
In definitiva, la parmigiana napoletana di melanzane è un piatto che oltre ad unire le diverse regioni italiane, si adatta alle tradizioni e ai gusti di ogni luogo. Una ricetta che, pur mantenendo le sue radici, si evolve e si arricchisce di sfumature, rendendo ogni boccone un viaggio gustativo unico.
Parmigiana napoletana
Equipment
- ciotola
- padella antiaderente per friggere
- carta assorbente da cucina
- pirofila da forno
- grattugia
Ingredienti
- 800 gr melanzane
- 800 ml passata d pomodoro san marzano
- 400 gr mozzarella
- 100 gr parmigiano
- 1 cucchiaino olio evo
- q.b. basilico
- 1 cucchiaino olio evo
- 500 ml olio di semi di girasole
- q.b. sale
- 2 uova
Istruzioni
- Per iniziare la preparazione della parmigiana di melanzane, è fondamentale tagliare le melanzane a fette lunghe e metterle a bagno in abbondante acqua salata. È consigliabile porre un peso sopra di esse per schiacciarle leggermente e permettere all'amaro di fuoriuscire.
- Dopo un paio d'ore di ammollo, le melanzane vanno accuratamente strizzate e lasciate da parte, pronte per essere fritte. Questo processo è essenziale per rendere le melanzane più delicate e assicurare che la parmigiana abbia un sapore equilibrato, privo di amarezza.
- Successivamente, è necessario preparare il sughetto. In una padella, fate scaldare l'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Alla fine della cottura, regolate di sale secondo il vostro gusto.
- Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare bene, in modo da eliminare l'eccesso di liquido.
- Iniziate riscaldando bene l'olio di semi di girasole in una padella e procedete con la frittura delle melanzane. Una volta fritte, mettetele a scolare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- È importante lasciare intiepidire tutti gli ingredienti prima di procedere con l'assemblaggio della parmigiana, in modo che possano raggiungere una temperatura ideale per una composizione armoniosa dei sapori.
- Prendete una pirofila da forno e iniziate distribuendo uno strato sottile di salsa sul fondo. Disponete le fette di melanzane una accanto all'altra, cercando di coprire l'intera superficie senza sovrapporle.
- Proseguite con uno strato di mozzarella, distribuendola in modo uniforme. Successivamente, versate un'altra generosa dose di salsa e completate il tutto con un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
- Procedete ripetendo l'operazione di stratificazione almeno tre volte, in modo da ottenere un risultato di parmigiana alto e invitante. Tuttavia, sull'ultimo strato, optate per una composizione leggermente diversa.
- Utilizzate solo le fette di melanzane, la salsa aromaticamente condita e una generosa copertura di formaggio, evitando l'aggiunta di mozzarella. Questa variazione aggiungerà una nota di consistenza e gusto diversa, creando un contrasto interessante nella vostra parmigiana di melanzane.
- Infine, preparate una miscela sbattendo un uovo con un pizzico di sale e pepe, e versatela delicatamente sopra la superficie della parmigiana, prima di infornare.
- Cuocete il tutto a 180 gradi per circa 35 minuti, tenendo presente che il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del vostro forno. È consigliabile controllare periodicamente per assicurarsi che la parmigiana raggiunga la giusta doratura e una consistenza al punto.
- La parmigiana di melanzane sarà pronta per essere gustata quando sulla sua superficie si sarà formata una deliziosa crosticina dorata. Questo è un indicatore che il piatto ha completato la sua cottura, regalando una combinazione perfetta di sapori e consistenze.
- Non appena la crosticina si sarà formata, potrete sfornare la parmigiana e prepararvi a deliziare il vostro palato con questo piatto tradizionale e gustoso.
Vini per accompagnare la parmigiana napoletana
La parmigiana napoletana, con la sua ricchezza di sapori e aromi, si sposa bene con alcuni vini che possono esaltare la sua bontà. Ecco alcune scelte consigliate:
Aglianico – Un vino rosso robusto e strutturato proveniente dalla regione Campania, dove è prodotta anche la parmigiana napoletana. L’Aglianico offre note di frutta nera, spezie e tannini decisi, che si abbinano alla perfezione con la complessità del piatto.
Fiano di Avellino – Un vino bianco prodotto sempre in Campania, con una buona struttura e un bouquet aromatico che spazia da note floreali a sentori di frutta matura. La sua freschezza e la sua mineralità lo rendono un compagno ideale per la parmigiana, bilanciando i sapori intensi del piatto.
Greco di Tufo – Un altro vino bianco campano, caratterizzato da una piacevole acidità e una ricchezza di aromi che spaziano dal fruttato al floreale. La sua freschezza e la sua struttura complessa si armonizzano con i sapori della parmigiana, creando un accostamento equilibrato.
Aglianico del Vulture – Un vino rosso intenso proveniente dalla Basilicata, regione confinante con la Campania. Caratterizzato da sentori di frutta rossa, spezie e una piacevole nota di terra, l’Aglianico del Vulture si sposa bene con la parmigiana, offrendo un abbinamento audace e avvolgente.
Ovviamente, le preferenze personali possono variare, quindi non esitate a sperimentare e scegliere il vino che più vi piace per accompagnare la parmigiana napoletana.
