Soffice, candida e semplicemente deliziosa, la crema chiboust è l’incontro di due preparazioni base della pasticceria che unite tra loro, danno vita ad un altra crema super buona. Stiamo parlando della crema chiboust.
La crema chiboust
Pochi al di fuori del mondo della pasticceria conoscono questa crema, poiché la sua preparazione non è proprio semplice. Basta un po’ di impegno e pazienza però, per ottenere un qualcosa di unico e speciale. Si presenza di un colore candido, chiaro ed ha la consistenza di una nuvola. Appena preparata è spumosa, ma dopo essere stata lasciata in frigo a riposare diviene compatta e setosa, quasi come una mousse. Ma cosa rende così speciale la crema chiboust? L’incontro di altre due preparazioni base della pasticceria ovvero: meringa italiana e crema pasticcera. Tutti conosciamo la crema pasticcera e siamo soliti prepararla per farcire e guarnire molti dolci, ma non tutti siamo pratici con la preparazione della meringa italiana.
L’unione di due creme-wineandfoodtour.it
In realtà la sua preparazione è molto più semplice di quel che si può pensare, poiché alla fin fine si tratta di albumi montati a neve che si incontrano con lo sciroppo caldo, comunque questo lo vedremo più avanti. Una volta preparate le due preparazioni base queste vanno unite con una piccola accortezza, devono essere entrambe tiepide. Se fossero troppo calde o fredde, si rischierebbe si smontare entrambe le creme ed ottenere una crema granulosa o liquida. Ma andiamo a vedere passo passo come realizzare questa deliziosa crema.
Ricetta Crema Chiboust
Equipment
- 1 fruste elettriche o planetaria
- 2 pentolini
- 2 ciotole
- 1 frusta a mano
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- 200 ml latte intero
- 50 ml panna fresca
- 3 tuorli
- 70 gr zucchero
- 25 gr fecola di patate o amido di mais o farina
- q.b. estratto di vaniglia o bacca
Per la meringa italiana
- 150 gr albumi
- 220 gr zucchero
- 70 gr acqua
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Crema pasticcera
- Iniziamo montando uova e zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e leggero.
- Aggiungiamo quindi la fecola e continuiamo a montare.
- In un pentolino scaldiamo il latte con la panna e la vaniglia.
- Quando raggiunge il bollore versiamo sopra le uova montate.
- Mescoliamo energicamente con una frusta a mano e abbassiamo la fiamma.
- Cuociamo fio a che la crema non si sarà addensata.
- Mettiamo la crema calda in un contenitore coperto con pellicola e facciamo intiepidire.
Prepariamo la meringa italiana
- In una ciotola uniamo albumi e un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.
- Montiamo a neve fermissima.
- In un pentolino inseriamo acqua e il restante zucchero e portiamo ad ebollizione.
- Spegniamo il fuoco.
- Quando lo sciroppo è ancora caldo, versiamolo a filo negli albumi a neve continuando a montare.
- Otterremo un composto lucido e liscio.
- Continuiamo a montare fino a che il composto non si raffredda quasi completamente.
- Ora dobbiamo unire le due creme quando sono appena tiepide, non totalmente fredde.
- Uniamo poco alla volta la crema pasticcera alla meringa, assicurandoci di fare movimenti continui e regolari, così da non smontare le due creme.
- Quando le due creme si saranno completamente amalgamate avremo la nostra rema chiboust pronta.
- Facciamola freddare totalmente in frigo.
- Ora la crema chiboust è pronta per essere utilizzata sui nostri dessert.
- Buon appetito.
Note
Utilizzi in cucina
L’utilizzo principale di questa crema è quello di guarnire la Santi Honoré. Un dessert a base di pan di spagna che viene farcito con crema chiboust e sormontata da bignè. Altra preparazione famosissima è il Paris Brest, un dolce a forma di ruota di bici, creato in onore della corsa ciclistica Paris-Brest-Paris. In questo dessert troviamo questa crema come guarnizione di una pasta choux. A parte questi famosi utilizzi la crema chiboust può essere utilizzata per farcire torte, bignè, crostate eccetera.
