Le cozze gratinate sono un piatto delizioso e irresistibile. La combinazione di molluschi succulenti e una copertura dorata e croccante crea un’esplosione di sapori in ogni boccone.
Perfette come antipasto o piatto principale, le cozze gratinate sono un’eccellente scelta per gli amanti del mare e delle preparazioni gustose.
Molluschi, valori nutritivi
I molluschi sono un gruppo di animali invertebrati che vivono in acqua o sulla terra, caratterizzati da un corpo molle e spesso protetto da una conchiglia. Si dividono in tre classi principali: cefalopodi, gasteropodi e lamellibranchi.
Piatti di gamberi rossi – wineandfoodtour.it
I cefalopodi comprendono polpi, calamari, seppie e totani, che hanno una conchiglia interna o assente e numerosi tentacoli. Sono ricchi di proteine, ferro, zinco e vitamina B12, ma anche di colesterolo. Hanno una carne soda e saporita che richiede una cottura breve e delicata per non indurirsi. Si possono cucinare in vari modi: fritti, bolliti, in umido, alla griglia o ripieni.
I gasteropodi includono lumache, chiocciole e patelle, che hanno una conchiglia esterna e unica. Sono anch’essi fonti di proteine, ferro e vitamina B12, ma hanno un contenuto calorico più basso dei cefalopodi. Hanno una consistenza morbida e un sapore dolce che si esalta con aromi e condimenti. Si possono cucinare bolliti, al forno, al gratin o in zuppa.
Vongole – wineandfoodtour.it
I lamellibranchi sono i molluschi bivalvi, come vongole, cozze, ostriche e capesante, che hanno una conchiglia esterna formata da due valve. Sono i più poveri di calorie tra i molluschi e apportano proteine, iodio, selenio e vitamina B12. Hanno una consistenza elastica e un sapore salmastro che dipende dall’acqua in cui vivono. Si possono cucinare bolliti, al vapore, in padella o in zuppa, ma anche crudi nel caso delle ostriche.
Piatto di cozze nere – wineandfoodtpur.it
I molluschi sono quindi alimenti nutrienti e gustosi che offrono diverse possibilità di preparazione. Tuttavia, bisogna prestare attenzione alla loro provenienza e freschezza, per evitare il rischio di contaminazioni o intossicazioni. Inoltre, bisogna moderarne il consumo in caso di ipertensione o ipercolesterolemia, per il loro elevato contenuto di sodio e colesterolo.
Cozze gratinate
Le cozze gratinate rappresentano un autentico classico della cucina di mare, ideale per aprire una cena a base di pesce o per impreziosire il tradizionale menu natalizio. Questa ricetta, semplice e veloce, conquista sempre gli ospiti: le cozze, dopo un’attenta pulizia, vengono cotte in padella a fuoco alto fino a quando i gusci si aprono completamente.
Cozze gratinate – wineandfoodtour.it
Successivamente, vengono farcite con un ripieno composto da pangrattato, aglio e prezzemolo.
Le cozze gratinate sono ancora più gustose grazie all’aggiunta del fondo di cottura, che conferisce al piatto un sapore intenso. La crosticina croccante che si ottiene dopo la fase di gratinatura le rende irresistibili.
Possono essere servite come secondo piatto, accompagnate da verdure e fette di pane tostato. Puoi arricchirle ulteriormente con scorza di limone grattugiata, capperi, olive, concentrato di pomodoro o parmigiano grattugiato, per dare una nota di freschezza o di sapore più deciso.
Cozze gratinate al forno
Equipment
- padella antiaderente
- carta da forno
- placca da forno
Ingredienti
- 1,5 kg di cozze con il guscio
- 2 spicchi di aglio
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
- 250 gr pangrattato
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 limone
Istruzioni
- Per preparare le cozze gratinate, inizia lavando accuratamente le cozze e rimuovendo il bisso, la piccola barbetta, tirando con decisione.
- Per ottenere cozze perfettamente pulite, strofinatele delicatamente con una spugnetta metallica, in modo da rimuovere eventuali residui di sporco.
- Successivamente, sciacquatele nuovamente sotto l'acqua corrente fresca per garantire una pulizia ottimale.
- Prendi una padella capiente e disponi le cozze senza alcun condimento. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco alto per alcuni minuti, agitando la padella di tanto in tanto.
- Continua la cottura finché le cozze non si saranno aperte completamente, rivelando la loro polpa succulenta.
- Dopo la cottura, filtra il succo di cottura delle cozze passandolo attraverso un colino rivestito con una garza o carta assorbente da cucina.
- Successivamente, apri le cozze e rimuovi la metà vuota del guscio, mantenendo solo quella che contiene la polpa del mollusco.
- Sistemate le cozze in modo ordinato su una teglia foderata con carta da forno. Prendete una ciotola e mescolate insieme pangrattato, prezzemolo tritato e aglio.
- Aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e poi un pizzico di sale e pepe, amalgamando bene gli ingredienti.
- Unisci gli ingredienti e mescola accuratamente, quindi aggiungi qualche cucchiaio del fondo di cottura che hai tenuto da parte.
- Assicurati che il composto risulti morbido, ma non eccessivamente bagnato. La consistenza dovrebbe essere tale da permetterti di formare una copertura uniforme sulle cozze gratinate.
- Con l'aiuto di un cucchiaino, spalma il composto sulle cozze in modo da coprirle completamente.
- Metti le cozze sotto il grill del forno già caldo a 190°C e lasciale gratinare per circa 5 minuti o finché la superficie non si sarà dorata
- Disponi le cozze su un piatto da portata e servi accompagnate da spicchi di limone.
- È consigliabile preparare le cozze gratinate e gustarle immediatamente. Evita di conservarle o congelarle, poiché la loro freschezza e consistenza si apprezzano al meglio appena preparate.
Vini indicati per le cozze gratinate
Le cozze gratinate sono accompagnate al meglio da una selezione di vini bianchi secchi e freschi.
Tra le scelte consigliate troviamo il Vermentino, il Pinot Grigio e il Sauvignon Blanc, che con la loro acidità equilibrata e note fruttate, esaltano i sapori del piatto.
Un’alternativa interessante potrebbe essere un vino bianco leggermente frizzante come il Gavi o il Vernaccia di San Gimignano.
La scelta del vino dipende dai gusti personali, ma è importante optare per un vino che sia in grado di valorizzare e accompagnare le deliziose cozze gratinate.
