Cozze al sugo, la ricetta della moglie del pescatore: da leccarsi i baffi

ricetta cozze al sugo- wineandfoodtour.it

Le cozze al sugo sono una ricetta di mare che si distingue per il suo particolare profumo di mare. Vi chiederanno il bis, da leccarsi i baffi.

Conosci tutte le proprietà delle cozze? Le cozze sono una fonte di proteine e hanno pochissime calorie.

Valori nutritivi delle cozze

Cozze nere – wineandfoodtour.it

Le cozze fanno bene alla pelle e alle ossa grazie ai loro alti livelli di calcio, fosforo e vitamina D. Prevengono le malattie e favoriscono il sistema immunitario, grazie alla vitamina A.

Si tratta di un alimento antinfiammatorio, che grazie all’alto contenuto di Omega-3. Inoltre sono un alimento che bene all’umore, infatti riducono la depressione perché contengono molta vitamina B12.

coltivazione delle cozze, nota anche come “mitilicoltura”, consiste nella crescita artificiale di cozze in un ambiente controllato, come una baia o una vasca di coltivazione.

Questo processo può essere effettuato in mare aperto o in serre costiere e richiede un controllo rigoroso dei parametri ambientali, come temperatura, salinità e qualità dell’acqua, per garantire la salute e la crescita delle cozze.

La coltivazione delle cozze è un’attività importante sia a livello economico che ambientale, poiché fornisce una fonte sostenibile e controllata di cozze per il mercato alimentare, riducendo la pressione sulle risorse naturali.

Inoltre, la coltivazione delle cozze può avere anche un impatto positivo sull’ecosistema marino, in quanto alcune tecniche di coltivazione possono contribuire a purificare l’acqua e a creare habitat per altre specie marine.

Cozze in natura

Le cozze sono molluschi bivalvi che vivono in acque salate o poco salate in tutto il mondo. In natura, le cozze sono spesso trovate su fondali dove possono ancorarsi saldamente e crescere.

In natura, le cozze si nutrono filtrando l’acqua per raccogliere fitoplancton e altre particelle organiche. Questo processo aiuta anche a pulire l’acqua circostante e a fornire un habitat per altre specie marine.

Tuttavia, la pesca eccessiva e la contaminazione ambientale possono minacciare le popolazioni di cozze selvatiche e l’ecosistema marino in cui vivono. Pertanto, è importante gestire adeguatamente le attività umane nei luoghi dove vivono le cozze selvatiche per garantirne la sostenibilità a lungo termine.

Ricetta delle Cozze al sugo

Cozze al sugo – wineandfoodtour.it

Le cozze al sugo sono un piatto a base di cozze cotte in una salsa di pomodoro, aglio, vino bianco e spezie. Questa preparazione può variare a seconda della ricetta, ma di solito le cozze vengono fatte aprire in una pentola con la salsa di pomodoro calda, quindi vengono servite in una ciotola con il sugo e il liquido di cottura.

Questo piatto è generalmente considerato una ricca fonte di proteine e di vitamine del gruppo B, oltre ad essere una buona fonte di minerali come il selenio e il fosforo. Tuttavia, i valori nutrizionali esatti possono variare a seconda della ricetta e degli ingredienti utilizzati.

Vediamo cosa occorre per la loro preparazione e come procedere passo passo

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Cozze al sugo

Le cozze al sugo sono una ricetta di mare che si distingue per il suo particolare profumo di mare. Vi chiederanno il bis, da leccarsi i baffi.

Portata secondo piatto

Cucina Mediterranea

Keyword Cozze al sugo

Preparazione 5 ore 30 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 2 persone

Equipment

1 padella grande
1 pentola con coperchio
1 ciotola
frusta manuale

Ingredienti

2 kg cozze fresche
1 cipolla
2 spicchi aglio
2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
q.b. vino bianco
q.b. acqua
1 cucchiaio farina
q.b. alloro
q.b. olio evo

Istruzioni

Iniziamo pulendo 2 kg di cozze levando i filamenti dall’esterno verso l’interno e raschiando con in coltello sulla superficie della cozza per eliminare le incrostazioni.
Buttare le cozze rotte. Sciacquarle sotto l’acqua abbondante. Metti le cozze in una pentola grande senza nulla. Le cozze non devono superare la metà della pentola, aggiungere alloro due foglie e coprire con un coperchio cuocendo a fuoco medio x 5-10 min.
Tritare una cipolla e metterla da parte in un piatto. Fare la stessa cosa con due spicchi d’aglio. Tritare un mazzetto di prezzemolo scartando i gambi.
Mettere in una ciotola capiente un cucchiaio colmo di farina e un cucchiaio i paprika e mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua mescolare fino a quando non si sarà sciolto tutti. Dopo 7 minuti le cozze si saranno aperte.
Scolarle e tenere da parte l’acqua di cottura. Mettere in padella abbondante olio evo e cuocere la cipolla a fuoco basso, quando sarà trasparente aggiungere aglio e prezzemolo cuocere 5 min a fuoco basso e aggiungere i liquidi preparati prima.
Aggiungere una tazza di acqua di cozze filtrata e se necessario aggiustare di sale. Aggiungere la metà delle cozze senza buccia e le altre con la buccia aperte
una volta cotte le cozze al sugo sono pronte per essere servite con dei crostini e del buon vino.

Vino da abbinare alle cozze col sugo

Il vino ideale da abbinare con le cozze al sugo dipende dai gusti personali, ma in generale si consigliano vini bianchi secchi e leggeri.

Questo perché il sapore deciso del sugo di pomodoro può essere contrastato da un vino bianco fresco e acido, che aiuta a pulire il palato tra un boccone e l’altro.
Tra le opzioni di vino bianco che possono essere abbinate con successo alle cozze al sugo un Vermentino, un Pinot Grigio o un Soave Classico

In alternativa, si può scegliere di abbinare le cozze al sugo con un vino rosato secco e leggero. In ogni caso, è importante scegliere un vino con un livello di acidità adeguato per equilibrare il sapore del sugo di pomodoro.

10 Febbraio 2023

Angela Piaccione

Mi chiamo Angela Piaccione e sono una blogger con esperienza ventennale. Una boomer che con il tempo ha imparato che saper tacere è un arte, amante del buon cibo, della buona musica, con la passione per la scrittura e le letture online. Ho sposato in pieno il progetto editoriale di wineandfoodtour.it nel quale mi sento pienamente coinvolta.