Come preparo i funghi sott’olio: trucchetto segreto di mia zia

Conserva autunnale- wineandfoodtour.it

Avete voglia di preparare una squisita conserva tipicamente autunnale? Provate a fare i funghi sott’olio, secondo la ricetta delle casalinghe meridionali. Si tratta di una conserva molto semplice da realizzare e nemmeno costosa. Bastano pochi semplici ingredienti e passaggi per poter gustare funghi tutto l’anno non solo durante i mesi autunnali in cui abbondano sulle nostre tavole. I funghi sott’olio sono ottimi mangiati come contorno di grigliate di carne, ma anche sulle bruschette per un aperitivo con gli amici. Pronti a scoprire dosi, ingredienti e procedimento di questa golosa ricetta? Allora non vi resta che continuare la lettura di questo interessante articolo.

Come si preparano i funghi sott’olio

Per fare questa conserva autunnale della nonna non serve avere esperienza in cucina e neppure avere strumenti particolari. Basta solo procurarsi i seguenti ingredienti: funghi, aceto, sale grosso, acqua, olio di semi, olio evo, peperoncino, prezzemolo e aglio. Basta poco tempo per fare questa conserva, l’unica nota dolente è dover aspettare un mese di riposo prima di poter gustare i funghi sott’olio.

Funghi sott’olio ricetta- wineandfoodtour.it

Una volta provata questa conserva non potrete più farne a meno: diventerà una dipendenza e la consiglierete anche a tutti i vostri amici.

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Funghi sott'olio conserva della nonna

Portata conserve

Keyword funghi sott'olio

Preparazione 10 minuti

Cottura 3 minuti

30 days

Tempo totale 30 days 13 minuti

Porzioni 1 vasetto

Ingredienti

3 kg funghi
1 l aceto
1 l acqua
1 cucchiaio sale grosso
q.b. olio di semi
q.b. olio evo
q.b. aglio
q.b. peperoncino
q.b. prezzemolo

Istruzioni

Pulisci bene i funghi dove averli lavati sotto acqua corrente. Taglia i funghi.
Prendi una pentola e versaci dentro 1 litro di aceto, 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale grosso. Cuoci a fiamma alta fino a quando l'acqua bolle. Versa nella pentola i funghi puliti e tagliati. Cuoci in pentola i funghi per 3 minuti.
Dopodiché bisogna scolare i funghi e sciacquarli sotto acqua corrente del rubinetto. Metti i funghi a sgocciolare.
Prendi i vasetti già precedentemente sterilizzati e riempili con i funghi. Chiudi i barattoli con chiusura ermetica e fai il tipico rumore del sottovuoto. Capovolgi i barattoli e tienili capovolti per 30 minuti.
Riponi i vasetti di conserva autunnale in dispensa o in qualsiasi altro luogo asciutto e fresco lontano da fonti di luce e di calore. I funghi sott'olio devono riposare per un mese prima di poter essere gustati. Una volta aperto il barattolo usa i funghi per fare deliziose bruschette. Buon appetito!

Consigli di abbinamento per questa conserva tipicamente autunnale

I funghi sott’olio una volta aperti devono essere conservati in frigo e consumati entro 3 giorni al massimo. Potete mangiarli come squisito contorno in abbinamento ad un bella grigliata di carne mista oppure usarli come ingrediente di un panino con hamburger.

Il segreto di questa ricetta è la marinatura per 7 ore dei funghi in un intruglio di limone, sale, aglio, prezzemolo e peperoncino. La marinatura non è altro che la cottura a freddo di un alimento crudo (o cotto) in una sostanza acida come limone o aceto. Potete sostituire il succo di limone con aceto di mele o vino rosso. Se non preferite i sapori piccanti, potete usare altre spezie aromatiche come curry, erba cipollina, curcuma o coriandolo.

I funghi sott’olio- wineandfoodtour.it

Se vi è piaciuta questa ricetta vi consigliamo di provare anche altre conserve della nonna come i peperoni sott’olio,

i cetrioli sott’aceto e le melanzane sott’olio.

2 Settembre 2024

Marianna Somma

“So scrivere senza guardare la tastiera. Ma non so guardare la tastiera senza scrivere". Una storica dell'arte votata al copywriting. Svizzera nella precisione, partenopea nell'approccio positivo alla vita.