Contrariamente a molte tradizioni culinarie, i cinesi non mangiano formaggi. La loro cucina si basa principalmente su riso, verdure, carne e pesce.
Il formaggio non è una parte integrante della loro dieta, ma gli amanti del formaggio possono trovarne in alcuni ristoranti occidentali nelle grandi città.
Tuttavia anche se molti pensano che i cinesi non mangiano formaggi, in realtà ne esistono di diversi tipi nella loro cucina. Il più famoso è il tofu, che si ottiene dalla cagliata di soia. Altri formaggi sono il rubing, il rushan e il chura kampo, tutti a base di latte di yak.
I cinesi non mangiano formaggi
Nella cucina cinese, i formaggi e i latticini sono ingredienti che non si trovano mai. Questa peculiarità ha radici culturali e biologiche. Culturalmente, la tradizione culinaria cinese si è sviluppata principalmente intorno a riso, verdure, carne e pesce, con una minor enfasi sui prodotti lattiero-caseari.
Riso verdure e pesce – wineandfoodtour.it
Biologicamente, molti cinesi soffrono di una forma di intolleranza al lattosio, l’enzima necessario per digerire il latte e i suoi derivati. Questo fa sì che il consumo di formaggio sia piuttosto limitato.
L’avversione dei cinesi per il formaggio è dovuta in parte a una mutazione genetica che ha avuto ricadute sia sulla cultura che sulla biologia della popolazione.
Le ragioni culturali hanno contribuito a creare una preferenza per altri alimenti nella cucina cinese, mentre la mutazione genetica ha portato a una maggiore incidenza di intolleranza al lattosio, rendendo il formaggio poco gradito nella dieta tradizionale cinese.
Formaggi e latticini in Cina
In Cina, l’ostilità nei confronti dei formaggi e dei latticini deriva dal fatto che per secoli sono stati considerati cibo dei “barbari Han“, un’etnia numerica dominante ma emarginata dalla società. Questo pregiudizio ha influenzato la cucina tradizionale cinese e persiste ancora oggi.
A causa di questa avversione storica, molti abitanti del Sud-est asiatico hanno sviluppato una maggiore incidenza di intolleranza al lattosio, rendendo difficile la digestione del latte e dei suoi derivati.
I non mangiano formaggi – wineandfoodtour.it
Nel corso dell’evoluzione, i loro corpi si sono adattati a una dieta priva di latticini, perdendo gradualmente la capacità di produrre l’enzima necessario per digerire il latte.
Questo fenomeno è dovuto alla diminuzione naturale della produzione di lattasi, l’enzima responsabile della digestione del lattosio. Il lattosio è uno zucchero composto da glucosio e galattosio, presente nel latte materno e nei latticini.
Tofu, i cinesi non mangiano formaggi – wineandfoodtour.it
Durante l’infanzia, il nostro intestino produce una quantità sufficiente di lattasi per scomporre il lattosio e consentirne la digestione. Tuttavia, nel corso del tempo, in molti individui la produzione di lattasi diminuisce o si riduce completamente.
Questo processo avviene in modo naturale e universale, e quando si perde completamente la capacità di produrre lattasi, si sviluppa l’intolleranza al lattosio.
La capacità di digerire il lattosio è frutto di una mutazione genetica che ha coinvolto principalmente le popolazioni europee. Secondo quanto riportato da alcune fonti accreditate, si ritiene che questa mutazione sia avvenuta circa 7.000 anni fa, grazie alla pratica della pastorizia che ha permesso ai nostri antenati di sfruttare il latte e i latticini come fonte di cibo.
Latte e latticini – wineandfoodtour.it
Coloro che potevano digerire il lattosio avevano un vantaggio nutrizionale, con maggiori probabilità di sopravvivenza e riproduzione.
Pertanto, siamo noi, appartenenti alle popolazioni europee, ad essere “quelli strani” rispetto agli asiatici, in quanto abbiamo mantenuto la capacità di digerire il lattosio in età adulta grazie a questa mutazione genetica.
I cinesi non mangiano formaggi: geni e mutazione
Questa mutazione genetica che ha permesso la capacità di digerire il latte è stata trasmessa di generazione in generazione. La capacità di digerire il latte è comune in diverse regioni come l’Occidente, il Medio Oriente e l’Africa, che hanno una forte tradizione di allevamento e pastorizia.
Al contrario, nella cultura cinese antica, i principali alimenti proteici erano la soia e il tofu, quindi non c’è mai stato un bisogno evolutivo di sviluppare questa mutazione genetica.
In queste regioni, il tasso di intolleranza al lattosio è molto elevato, raggiungendo quasi il 90% della popolazione, un dato sorprendente e tre volte superiore rispetto all’Europa. Tuttavia, negli ultimi anni, le cose stanno iniziando a cambiare.
La percentuale di intolleranti al lattosio in Cina sta diminuendo di anno in anno, nonostante vi sia ancora una presenza significativa. Tuttavia, coloro che possono consumare latticini stanno prediligendo formaggi a basso contenuto di lattosio o addirittura privi di esso, come il parmigiano.
Parmigiano – wineandfoodtour.it
Il governo cinese, indipendentemente dalla percentuale di intolleranti, si sta concentrando su campagne di promozione dei latticini per le classi agiate.
Questo perché i cinesi benestanti, che hanno viaggiato in tutto il mondo e assaporato le delizie culinarie francesi e italiane, non vogliono privarsi di tali esperienze una volta tornati a casa.
Mozzarella cinese
L’interesse dei cinesi per la mozzarella continua a crescere, quindi è previsto un aumento nella percentuale delle sue importazioni. Questo è dovuto sia alla crescente passione dei cinesi per questo prodotto. Inoltre, le importazioni di formaggio spalmabile sono state influenzate dalla moda del cheese tea. Si tratta di una bevanda a base di tè al formaggio che è stata inventata a Taiwan e successivamente arrivata anche negli Stati Uniti.
Formaggio spalmabile su fetta di pane – wineandfoodtour.it
La moda della mozzarella cinese sta diminuendo nel tempo, raggiungendo il picco nel 2018. Tuttavia, è importante notare che la mozzarella cinese non proviene dalle nostre zone. Le principali esportatrici di mozzarella in Cina sono la Nuova Zelanda e l’Australia. Questo rappresenta un enorme mercato in cui le aziende italiane sperano di entrare al più presto.
I cinesi non mangiano formaggi, pizza con mozzarella – wineandfoodtpur.it
Ciò che è interessante notare è che, nonostante l’essere prevenuti e la cultura abbiano bloccato la mutazione genetica in Cina, il capitalismo cinese sta spingendo la popolazione ad abbracciare il consumo di formaggio. Tuttavia nessuno sa resistere a una buona fetta di pizza con la mozzarella!
