Avete voglia di preparare un pranzo speciale per una domenica in famiglia? Allora vi consigliamo di provare a fare il ragù con la braciola napoletana.
Come si prepara la braciola napoletana secondo la tradizione
Per fare questa ricetta della tradizione culinaria napoletana servono 2 ore di tempo e tanta pazienza. Non è affatto difficile, anzi è semplicissimo fare le braciole. Basta prendere le fettine di carne e dopo averle battute con il batticarne, occorre mettere un trito di prezzemolo e aglio, uvetta e pinoli. Poi si arrotolano le fettine e si fissano con bastoncini o spago. La cottura è nel sugo per 2 ore. Il sugo deve pappuliare come dicono i napoletani.
Braciola napoletana- wineandfoodtour.it
Con il sugo delle braciole potete condire la pasta così con un’unica ricetta preparate un intero pranzo fatto da primo e secondo piatto.
Braciola napoletana tradizionale
Ingredienti
- 4 fette lombata di manzo
- 1 mazzetto prezzemolo
- 750 g passata di pomodoro
- 40 g pinoli già pelati
- 50 g uvetta
- 80 ml vino bianco
- 1 spicchio aglio
- 1/2 cipolla
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Metti le fettine di carne su un tagliere e, dopo averle coperte con un foglio di carta forno, usa il batticarne per renderle più sottili.
- Taglia il prezzemolo, dopo averlo lavato e asciugato, e trita l'aglio.
- Metti il mix di prezzemolo e aglio sulla fettina di carne. Poi aggiungi pinoli ed uvetta. Aggiungi pure pecorino grattugiato e sale.
- Arrotola bene la carne e fissa con un bastoncino di legno o con dello spago da cucina. Ripeti l'operazione con le altre fettine di lombata di manzo.
- Prepara il soffritto. In una pentola metti ad appassire la cipolla a pezzi nell'olio d'oliva. Metti le braciole e imposta la fiamma alta. Dopo pochi minuti versa il vino bianco e continua a far rosolare.
- Versa la passata di pomodoro e un mestolo d'acqua. Aggiusta di sale e fai bollire il sugo. Cuoci per 2 ore a fiamma bassa. Mescola di tanto in tanto. Usa il sugo per la pasta. Buon appetito e buon pranzo!
Abbinamenti e consigli utili
Se volete, dopo aver preparato le braciole potete congelarle crude e cucinarle un altro giorno. Se avanzano, invece, le braciole cotte possono essere conservate in frigo all’interno di un contenitore ermetico e mangiate entro 48 ore. Se preferite potete togliere l’uvetta e mettere il caciocavallo nel ripieno o un altro tipo di formaggio stagionato. Al posto della carne di manzo, potete anche usare la carne di maiale per fare le vostre braciole napoletane.
Come fare le braciole- wineandfoodtour.it
Da bere in abbinamento non c’è niente di meglio di un bel vino rosso, soprattutto se è corposo e ben strutturato.
