I carciofi in padella sono un piatto semplice ma gustoso, che valorizza il sapore e la consistenza di questo ortaggio.
I carciofi, infatti, hanno una polpa carnosa e delicata, ma anche un cuore fibroso e leggermente amaro, che richiede una cottura lenta e delicata per essere reso gustoso e tenero.
Carciofi, ortaggio salutare
Carciofi – wineandfoodtour.it
I carciofi sono una verdura molto salutare, ricca di antiossidanti, vitamine e minerali. Contengono, ad esempio, una buona quantità di acido folico, vitamina C e potassio, ma anche di sostanze fitochimiche come la cinarina e la silymarina, che hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e protettive per il fegato.
Sono anche una fonte significativa di fibre alimentari, con una tazza di cuori di carciofo bolliti che fornisce circa il 10% della dose giornaliera raccomandata di fibre. Inoltre sono una fonte di carboidrati a basso indice glicemico e sono poveri di grassi saturi.
Per quanto riguarda la stagione, i carciofi sono tipicamente disponibili da marzo a giugno, anche se possono essere coltivati e reperiti in alcuni mercati durante tutto l’anno.
La maggior parte dei carciofi in Italia viene coltivata in Puglia, Sicilia e Campania, ma sono presenti anche in altre regioni italiane e in molti paesi del Mediterraneo.
Carciofi in padella
Carciofi in padella – wineandfoodtour.it
La cottura in padella dei carciofi, con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva e aglio, esalta ulteriormente il loro sapore e ne rende la polpa morbida e gustosa.
I carciofi in padella possono essere serviti come contorno o antipasto, ma anche come ingrediente per insalate, risotti o pasta. Sono inoltre un’ottima scelta per una dieta vegetariana o vegana, in quanto sono ricchi di proteine vegetali e poveri di grassi saturi.
Si tratta di una scelta salutare e saporita per arricchire il proprio menu con prodotti di stagione e di qualità, e possono essere preparati in molti modi diversi per soddisfare i gusti di tutti. Vediamo cosa ci occorre oltre ai carciofi e come eseguire questo piatto paso passo.
I carciofi in padella sono un piatto semplice ma gustoso, che valorizza il sapore e la consistenza di questo ortaggio.
Portata Contorno
Cucina Italiana
Keyword carciofi in padella
Tempo totale 1ora
Porzioni 2persone
Equipment
1 padella antiaderente dai bordi alti con coperchio
1 ciotola capiente
1 coltello affilato
1 tagliere
Ingredienti
6carciofi
1/2limone
q.b.olio evo
1spicchio di aglio
q.b.sale
q.b.prezzemolo
Istruzioni
Per la preparazione dei carciofi in padella si inizia a pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne e pelando il gambo. Successivamente vanno tagliali a metà per rimuovere la "barbetta" interna con un coltello.
Vanno messi in una ciotola con acqua e limone. È importante lasciarli in ammollo in acqua e limone man mano che li pulisci per prevenire l'ossidazione, fino a quando non si è finito di pulirli tutti.
Ora si prepara una padella antiaderente e aggiungi un po' di olio, aglio e i carciofi tagliati a metà. In seguito, si mettono i gambi tagliati a pezzetti, che diventeranno morbidi, il sale e circa due bicchieri d'acqua.
Facciamo bollire gli ingredienti, poi riduciamo la fiamma e lasciamo cuocere dolcemente coperto per circa 30 minuti o fino a quando i carciofi saranno morbidi al tatto.
Quando i carciofi saranno cotti, si può aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
I carciofi cosi cucinati possono essere serviti in padella sia caldi che tiepidi, per accompagnare un piatto principale a base di carne, pesce o uova. In alternativa, possono essere gustati da soli con pane croccante tostato e del parmigiano grattugiato, per apprezzarne la semplicità.
Vini da abbinare con i carciofi in padella
Gli abbinamenti vino-carciofi sono spesso complessi a causa dell’amaro naturale presente in questi ultimi, che può alterare il sapore del vino.
Tuttavia, ci sono alcuni vini che si sposano bene con i carciofi in padella, ad esempio un Vermentino, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. Questi vini bilanciano l’amaro dei carciofi e creano un contrasto piacevole con la loro dolcezza.
Se si preferisce un vino rosso, si può optare per un vino leggero come un Pinot Noir o un Barbera, che non sono troppo tannici e non interferiscono con il sapore dei carciofi.
Mi chiamo Angela Piaccione e sono una blogger con esperienza ventennale. Una boomer che con il tempo ha imparato che saper tacere è un arte, amante del buon cibo, della buona musica, con la passione per la scrittura e le letture online. Ho sposato in pieno il progetto editoriale di wineandfoodtour.it nel quale mi sento pienamente coinvolta.