I calamari alla griglia sono una scelta gustosa per gli amanti del pesce. La preparazione semplice e la leggera cottura alla griglia permettono di apprezzare il sapore naturale dei calamari.
Di certo un piatto molto apprezzato frutto della cucina mediterranee.
Calamari: dalla cucina alla medicina
Questi cefalopodi imparentati con polpi, seppie e moscardini, sono dotati di un corpo allungato e appiattito, due grandi occhi e ben otto braccia.ย
I tentacoli piรน lunghi, sono usati per catturare le prede, e hanno la prerogativa di poter raggiungere anche dimensioni considerevoli, si dice anche fino a 10 metri di lunghezza.
Calamari in mare โ wineandfoodtour.it
Questi animali predatori mangiano pesce e crostacei e possono vivere anche a 1000 metri di profonditร . Oltre ad essere inclusi nellโalimentazione umana, i calamari sono anche utilizzati in medicina, per la produzione di farmaci e cosmetici, ad esempio per la produzione del collagene, una proteina che ha diverse applicazioni in campo biomedico, come nella rigenerazione dei tessuti.
Morbidi e in metร tempo di cottura
Non sempre siamo certi dei tempi di cottura degli alimenti, inย particolare del pesce e dei calamari. Sbagliare i tempi dei calamari, puรฒ portare come nulla ad un risultato disastroso.
Non solo, sbagliare i tempi di cottura riduce anche lโapporto di preziose sostanze nutritive, e questo in tutti i cibi. I calamari alla griglia sono un secondo piatto semplice da preparare. La marinatura รจ un segreto per renderli morbidi e gustosi.
Calamari ripieni โ wineandfoodtour.it
I calamari grigliati sono un piatto molto facile da preparare, unโicona dellโestate, in particolare sui Paesi che si affacciano sul mar Mediterraneo.
Anche se i calamari alla griglia sono facili da preparare, lโerrore รจ alla portata di padella, tutti possiamo inciampare nellโerrore durante la cottura, e alla fine ci si ritrova con u piatto di calamariย gommosi o secchi!
Questo accade perchรฉ i calamari sono molluschi molto ricchi di acqua, e durante la cottura, questa acqua tende ad evaporare, rendendo le carni meno gradevoli al palato.
Cottura e marinatura dei calamari
Per ottenere calamari morbidi e gustosi, ci sono due segreti: la marinatura e la cottura.
Nella marinatura si utilizza olio e limone, un procedimento tipico della cucina mediterranea. Il limone, grazie alla sua componente acida, rilassa le fibre dei calamari,ย questo aiuta lโolio di penetrare e renderli teneri.
Nella marinatura, il sapore proviene dallโolio, limone, aglio e paprika, che donano aromi. I tagli sulla superficie dei calamari rendono la marinatura ancora piรน efficace.
Calamari e gamberi โ wineandfoodtour.it
Per ottenere una cottura perfetta dei calamari sulla griglia, รจ necessario cuocerli rapidamente su una griglia molto calda. Questo crea uno shock termico che provoca la reazione di Mallard sulla superficie, rendendola scura e gustosa, mentre lโinterno rimane morbido e succoso.
I tagli fatti ai calamari durante la cottura hanno due vantaggi: evitano che si arriccino e riducono il tempo di cottura per non renderli troppo secchi. I calamari, cotti in questo modo, indicano da soli quando รจ il momento di girarli. Devono essere girati solo quando si staccano facilmente dalla griglia.
Seppie ripiene di bietole โ wineandfoodtour.it
Un altro metodo per ottenere calamari morbidi รจ la cottura a bassa temperatura per almeno 30 minuti, simile a quella usata per polpo o seppie in umido.
Calamari alla griglia
Vediamo di seguito il procedimento da seguire quando si vogliono cucinare i calamari alla griglia.
Calamari alla griglia con verdure โ wineandfoodtour.it
Quali gli ingredienti necessari e i tempi per portare in tavola un piatto estivo facile da fare e gustoso.
Calamari alla griglia
Ingredienti
- 16 calamari
- 100 ml di olio evo
- 1 pizzico di paprika dolce
- 1 limone succo e scorza ( meglio se biologico)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
Istruzioni
- Per i calamari alla griglia si comincia con il preparare i calamari: togliete le interiora svuotando il corpo, cercando di mantenere attaccata la testa. Rimuovete la penna, una cartilagine lunga e trasparente.
- Successivamente, prendetevi cura della testa, rimuovendo il becco con le forbici (si trova al centro dei tentacoli); eliminate anche gli occhi, usando sempre le forbici per aiutarvi.
- Lavate i calamari sotto l'acqua corrente e rimuovete la pellicola rossastra che copre il corpo bianco.
- Disponeteli in un piatto capiente. Versate sopra i calamari olio, succo e scorza di limone grattugiata, aglio tritato e paprika. Massaggiate con le mani per farli coprire bene. Lasciate marinare per 5 o 10 minuti.
- Preriscaldate la griglia (puรฒ essere una griglia di ghisa sul fuoco, elettrica o del barbecue) e mettete i calamari ben asciutti dalla marinatura.
- Cuocete i calamari, girandoli solo quando si staccano facilmente. Continuate la cottura per qualche minuto dall'altro lato. Serviteli con prezzemolo tritato e un pizzico di sale a piacere.
Vini e contorni indicati con i Calamari alla griglia
Con i calamari alla griglia, puoi abbinare diversi tipi di vini a seconda dei tuoi gusti personali:
Vini bianchi secchi- Un vino bianco secco e leggero come il Vermentino, il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc puรฒ complementare i sapori dei calamari senza sopraffarli.
Vini rosati โ Un rosato fresco e fruttato, come un rosato di Sangiovese o Cerasuolo dโAbruzzo, puรฒ essere una scelta interessante per i calamari alla griglia.
Rossi leggeri โ Se preferisci i vini rossi, opta per quelli leggeri e poco tannici, come un Valpolicella, un Pinot Noir o un Bardolino.
Per quanto riguarda i contorni, ecco alcune opzioni che si abbinano bene con i calamari alla griglia:
Insalata mista โ Unโinsalata fresca e croccante con lattuga, pomodorini, cetrioli e olive puรฒ essere un accompagnamento leggero e rinfrescante.
Patate arrosto โ Patate tagliate a cubetti e condite con olio dโoliva, aglio e spezie, poi arrostite fino a diventare croccanti e saporite.
Verdure grigliate โ Zucchine, peperoni, melanzane e cipolle grigliate sono ottimi contorni per esaltare i sapori dei calamari.
Ricorda che gli abbinamenti dipendono dai tuoi gusti personali, quindi sentiti libero di sperimentare e scoprire le combinazioni che preferisci!
