Quando pensiamo alla pasta al forno, vogliamo che sia avvolta da una “besciamella cremosa e avvolgente”, di quelle che arricchiscono la pietanza senza appesantirla.
Acquistarla già fatta non soddisferebbe i palati più sopraffini, quindi occorre conoscere tutti i segreti possibili, circa questa salsa importante, per renderla impeccabile.
Cosa è la besciamella?
La besciamella è una salsa bianca a base di latte, burro e farina, che viene usata in molti piatti della cucina italiana e francese. Si tratta di una salsa versatile e cremosa, che può arricchire il sapore di verdure, carne, pesce e formaggi.
Inoltre, la besciamella è un ingrediente fondamentale per la preparazione di alcune ricette classiche, come la lasagna, i cannelloni, la pasta al forno e la crepes alla fiorentina.
Cannelloni e besciamella – wineandfoodtour.it
La besciamella ha origini antiche e incerte. Alcuni sostengono che sia stata inventata nel XVI secolo dal cuoco francese Louis de Béchamel, da cui prende il nome.
Altri invece ritengono che sia stata portata in Francia dai cuochi italiani al servizio dei Medici. In ogni caso, la besciamella si è diffusa rapidamente in tutta Europa e ha acquisito diverse varianti regionali. Ad esempio, in Inghilterra si usa aggiungere della noce moscata, mentre in Germania si usa sostituire il burro con il lardo.
Noce moscata – wineandfoodtour.it
La besciamella è una salsa facile da preparare in casa, seguendo pochi passaggi. Basta sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare bene per formare una pasta. Poi si versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare i grumi. Si porta a ebollizione e si lascia cuocere per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Si regola di sale e pepe e si può aromatizzare con erbe o spezie a piacere.
La besciamella è una salsa che può dare un tocco di gusto e cremosità a molti piatti. Si può usare sia come condimento che come ripieno, sia per piatti salati che dolci. La besciamella è una salsa che non può mancare nella dispensa di chi ama cucinare e sperimentare nuove ricette.
Il segreto per una besciamella cremosa e avvolgente
È nota come béchamel sauce e la sua origine è contesa tra Francia e Italia, ma è famosa anche in Inghilterra come salsa bianca. La proporzione degli ingredienti per una besciamella cremosa e avvolgente solitamente è di 10 parti di burro, 10 parti di farina e 100 parti di latte.
Besciamella cremosa e avvolgente – wineandfoodtour.it
Per ottenere una besciamella liscia e uniforme, senza grumi, bisogna aggiungere il latte poco alla volta e mescolare sempre il tutto con una frusta manuale.
Ricetta besciamella cremosa e avvolgente
Equipment
- pentolini
- frusta
Ingredienti
- 500 ml latte
- 50 gr farina
- q.b. noce moscata
- q..b. burro
- q.b. sale
Istruzioni
- Per ottenere una besciamella cremosa e avvolgente, è necessario versare il latte in un pentolino.
- Prepara il pentolino e posizionalo sulla fiamma del fornello. Regola la temperatura del fuoco in modo da mantenerlo basso e attendi che il pentolino si scaldi.
- Prendi dei pezzetti di burro e mettili in un altro pentolino.
- Metti a scaldare la pentola a fuoco basso e fai sciogliere gli ingredienti dolcemente. Aggiungi tutta la farina e mescola velocemente con un cucchiaio di legno o una frusta fin quando non otterrai un composto liscio.
- Metti la miscela di farina e burro sulla fiamma e continua a mescolare finché non diventa una consistenza uniforme e di un bel colore dorato.
- Versa delicatamente il latte caldo e, nel frattempo, continua a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi.
- Accendi il fornello e metti la pentola su di esso, poi fai cuocere il composto mescolando sempre, finché non raggiungerà la consistenza desiderata. Se il composto fosse troppo denso, puoi aggiungere un po' di latte in più fino a quando non otterrai la giusta consistenza.
- Per preparare la besciamella, prima di tutto togli il pentolino dal fuoco e aggiusta la quantità di sale a tuo piacimento. Successivamente, profuma il tutto con un po' di noce moscata. Ora la besciamella è pronta per essere utilizzata nelle diverse preparazioni che hai in mente.
Come conservare la besciamella cremosa e avvolgente
La besciamella è una salsa molto versatile e facile da preparare. Puoi conservarla in frigorifero per qualche giorno o congelarla per un ulteriore utilizzo.
Se la consistenza non è perfetta, puoi rimediare aggiungendo latte o burro infarinato. In caso di grumi, puoi filtrarla o usare un mixer. Ricorda di mescolare continuamente quando la riporti sul fuoco. Con questi trucchi, la tua besciamella sarà sempre perfetta!
