Spaghetti - wineandfoodtour.it
La ricetta più copiata di sempre, piu’ sbagliata e con più varianti nella storia della cucina italiana. La carbonara è il piatto italiano più economico tra tutti, ti basteranno solo due euro per preparare la carbonara vegana.
Le sue origini sono discusse, nonostante gli ingredienti siano piuttosto semplici, sembra essere un’ invenzione davvero recente.
Ci sono tre scenari sulla sua nascita. La prima ipotesi è che sia originata dai lavoratori delle montagne appenniniche occupati nella produzione di carbone di legna, i “carbonai” o “carbonari” in dialetto laziale, che dovevano continuamente sorvegliare le braci per la lavorazione del carbone di legna e non potevano essere distratti dalla preparazione di un pasto troppo elaborato.
Durante una delle giornate di lavoro uno ei carbonai ha portato “caio e ova” (formaggio di pecora e uova), precedentemente preparati e conservati in un contenitore per il pranzo.
carbonara ricetta italiana – wineandfoodtour.it
La carbonara è sempre stato un piatto molto economico, ed è proprio questa la ragione della suà bontà. In sostituzione all’olio, troppo costoso a quei tempi, si utilizzava il guanciale o la pancetta. Il nome carbonara, invece, deriva dal pepe che rivestiva il pezzo di guanciale utilizzato per conservarlo.
La seconda ipotesi fa risalire la carbonara a una delle ricette della cucina napoletana in cui si usa una salsa a base di uova, cacio e pepe a fine cottura.
Un’ultima ipotesi attribuisce la nascita della pasta alla carbonara al 1944. In uno scenario in cui l’Italia centrale era sconvolta dal conflitto mondiale, e la popolazione dipendeva dalle provviste dell’esercito americano. Le uova del rancio, il pasto principale che veniva distribuito ai soldati, erano disidratate, da qui l’idea di creare con esse un sugo per arricchire la pasta, naturalmente con la pancetta anziché con il guanciale per renderla più appetibile.
Qualunque sia la sua origine, nel corso degli anni la ricetta della carbonara è stata adattata da ogni amante della cucina italiana e, in alcuni casi, anche per soddisfare particolari esigenze dietetiche. Così è nata la carbonara vegana, una variante della carbonara originale, facile da preparare e molto economica. Vi basteranno infatti solo due euro per prepararla!