Il frutto del giuggiolo si chiama giuggiola ed è una drupa ovale con la pelle rossa e liscia. La sua carne è soda e farinosa e ha un gusto dolce-acido simile a quello della mela. Il giuggiolo è una pianta originaria dell’Asia, che si è adattata bene al clima mediterraneo e italiano. Si coltiva per i suoi frutti gustosi, ma anche per il suo aspetto decorativo. Il suo nome scientifico è Ziziphus jujuba.
La giuggiola è un frutto che si può mangiare fresco o cotto e che si abbina bene a molti piatti. Le giuggiole si possono anche seccare, candire o usare per fare marmellate, sciroppi o liquori. Ci sono tanti dolci tradizionali fatti con le giuggiole. Con i frutti del giuggiolo si può anche fare un liquore antico chiamato “Brodo di Giuggiole”. È un infuso di frutta autunnale, con un po’ di alcol e un sapore dolce e davvero soffice.
Abbinamenti e liquore di giuggiole
La tradizione contadina ha tramandato numerose ricette di dolci a base di giuggiole, evidenziandone la sua importanza nella cucina popolare. Un esempio degno di nota è l’antica ricetta utilizzata per creare un particolare liquore conosciuto ancora oggi come “Brodo di Giuggiole.”
Le giuggiole, una volta snocciolate e conservate sotto spirito, si rivelano un ingrediente molto usato in cucina, che ci da la possibilità di creare tantissimi abbinamenti originali. Ad esempio, si sposano alla perfezione con formaggi stagionati o piatti di carne.
Giuggiole – wineandfoodtour.it
Inoltre, le giuggiole fresche possono essere utilizzate in modo creativo, sostituendo le mele in alcune ricette dolci come crostate o strudel. Le giuggiole essiccate, invece, possono essere un’alternativa interessante all’uvetta nei biscotti secchi e in altre preparazioni da forno. Non solo in cucina, ma anche in pasticceria e nel mondo dei cocktail, il brodo di giuggiole trova il suo spazio, diventando un ingrediente eccellente in molte ricette dolci, e nel suo utilizzo in modo sorprendente per preparare cocktail insoliti al bar.
Le giuggiole, quindi, sono davvero un tesoro culinario conosciuto da pochi, offrendo molte possibilità di sperimentazione e creando sapori unici e apprezzati.